南瓜排包

作者： 吧唧波波

用料

• 高筋面粉 410克
• 冰蛋液 80克
• 冰牛奶 110-120克
• 冰淡奶油 30克
• 冰南瓜 50克
• 酵母 4克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 炼乳 25克
• 黄油 30克

南瓜排包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油倒进搅面桶里。 液体一定一定要冷藏后再用，蒸熟的南瓜，水太多可倒掉一点。盐，糖，酵母分开放。牛奶尽量的分次加入。

步骤 2

面团成团后，开高速搅打至有薄膜。 加入软化好的黄油。 打至图中手套膜的状态。

步骤 3

打好的面团，面团温度在25-26度之间。（按照我的方法把液体都冷藏，面团温度是不会过高的）收圆，进行第一次发酵。 28度发酵30分钟。

步骤 4

发酵好的样子

步骤 5

分割成14份，然后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

然后进行整形，像这样把面团擀开，成长方形。

步骤 7

然后翻面

步骤 8

低不按压一下，然后从上往下卷起，收口处捏紧。

步骤 9

像这样，摆在烤盘上

步骤 10

全部卷好就是这个样子，表面喷水，然后烤箱36度，湿度百分之80，发酵至两倍大，大概50分钟-60分钟。

步骤 11

发酵好的样子，烤箱上火140度，下火170度预热，烘烤30分钟。

步骤 12

烤箱预热期间，在面包表面刷上一层全蛋液。

步骤 13

进烤箱啦，变大了

步骤 14

烤好的排包要连同烤盘一起震一下。快看金灿灿的好有食欲

步骤 15

撕开

步骤 16

撕开看看拉丝呦

南瓜排包的小贴士

1.面团温度要控制好，不要超过28度。 2.面团加黄油后要多注意，不要打过了。 3.烤箱温度也不是一定的，可根据自家烤箱来调节温度。 4.排包冷却后要密封保存好，不然水分会流失。

菜谱创建时间：2020-07-12 12:28:07