肉类洗干净冷水下锅祛除雪沫,然后洗干净沥干水备用
备料:冰糖,葱姜蒜,桂皮,辣椒,八角,香叶(这些香料最主要有八角,香叶也可以,辣椒放进去没那么腻,如果不吃辣也可以不放)
放油,放冰糖,炒出糖色
把肉类放进去上色,炒均匀盛起来备用
不用洗锅了,放点油把葱姜蒜爆香
葱香蒜爆香之后加入香料炒香
把肉类放进去,加盐,胡椒粉,酱油炒出香味(只有盐也可以,如果颜色不够可以加点老抽上色)
加热水莫过肉类,如果是鸭子可以加一罐啤酒
鸭子,牛腩,猪蹄这些比较难熟的中间可能要再加一次热水,一般大火煮开中火煮一个小时,如果赶时间可以加水后(不要加太多)转高压锅压15分钟后再倒回锅里大火收汁(因为大锅加水是为了煮久一点,高压锅压了之后水可以不用加那么多)
这个红烧方法真的超级好的,适用大部分肉类(红肉)