葱香煎大黄花鱼

作者： 我是谁的角儿

蒸、红烧、煲汤都试过了，这次先腌制再煎炸，效果惊人的好，吃第一口我就想到了鹿港小镇那道葱香烤鱼。

用料

• 大黄花鱼 1条（350克）
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 盐 5克
• 料酒 1/2勺
• 生抽 3勺
• 陈醋 3勺
• 食用油 30-40克

葱香煎大黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼收拾干净洗干净滤掉水分，尤其肚子里那层黑色的膜要去除，那个弄不干净会特别腥。鱼从肚子那里切开，脊椎那里不要切断，一条鱼变成一片鱼，就像外面吃烤鱼的那种状态。放入大量的葱（我用的家里买来的大葱上的叶子，大概三根大葱的叶子，超级多），放入姜丝、蒜末、盐、生抽、料酒、陈醋均匀涂抹，最后再给鱼身稍微裹上一层食用油，锁住水分，放冰箱冷藏室腌制一夜。（着急吃的话最少也得腌制2小时）ps：图中的鱼是两条，老公不在家我不太会切所以这次是整个腌制的。鱼身底下和鱼肚子里都塞满了大葱叶，浑身各个角落都裹满调料😬

步骤 2

这条鱼是我老公切的，特别好，也比较好煎制。锅中油中火🔥烧到微微冒烟，去掉鱼身上的葱姜蒜和水分，滑入油中，煎到定型，鱼可以自由在锅中滑动就可以翻面了，煎制两面金黄就可以出锅了。全程大约10分钟。如果用不粘锅，油可以少放点。

步骤 3

出锅，完整又美味，外焦里嫩，两岁多的女儿一个人就吃了半条😅

步骤 4

葱香煎大黄花鱼🐟真的太好吃了😋

步骤 5

这是鹿港小镇的那个鱼，在老公微博里找到的图，好像叫葱香烤罗非鱼还是什么来着。

葱香煎大黄花鱼的小贴士

1、大量的葱，一定要多放葱，才会入味。 2、锅中多倒一点油，这也是最后鱼不腥的关键，中火把油烧到微微冒烟时，拿着鱼尾巴头朝下把鱼滑入油中，这一步小心迸溅烫伤，鱼下锅后不要急于翻动，中火煎两三分钟定型后再翻面，如果两三分钟后鱼还是稍微有点粘锅，就用铲子轻轻铲一铲，晃一晃锅，鱼可以在锅里自由滑动时就说明定型了可以翻面了。知识点来啦！！！油温不够，油量不够，翻面的时机掌握不好，都容易粘锅哦。

菜谱创建时间：2020-07-12 10:47:44