红曲双色淡奶油土司

作者： 可心yk

这是最近比较流行的一种整形方法 操作简单效果好 大家可以来试试 小手模在家就是好 有需要马上就到 拍照效果因为有手的加入生动了些哈 这款土司的内馅可以自由发挥 双色颜色也可以变成绿、黑或者干脆纯色 都一样好吃哈

用料

• (2个450克土司的量）
• 中种面团：高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克
• 主面团：高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、盐6克、淡奶油50克、蛋液55克、黄油30克、
• 红曲粉3克
• 蔓越莓适量

红曲双色淡奶油土司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

步骤 3

发酵结束，各平均分成2份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形

步骤 5

将红色翻面，一边压薄。

步骤 6

再盖上一张原色的重叠放置。三分之二面积用刮板均匀切成8份。

步骤 7

将每条依次向右旋转上劲，全部做好。另三分之一处摆上蔓越莓。

步骤 8

从蔓越莓端开始将其卷起，把尾端捏紧，排放在土司模内。

步骤 9

烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵75分钟左右。

步骤 10

最后发酵结束，表面刷蛋清液。

步骤 11

入预热上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下层。43分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。

红曲双色淡奶油土司的小贴士

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。 2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。 3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。 4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。 5、可以将红曲粉换成抹茶、可可粉、大麦若叶青汁粉、巧克力等。没有也可以不加。

菜谱创建时间：2020-07-12 10:24:18