😍超级软香-好吃到跳舞的中种培根肉松面包！

Name: 😍超级软香-好吃到跳舞的中种培根肉松面包！
Ingredients: 🍞中种面团; 克高筋面粉：250; 克奶粉：6; 克水：130; 克糖：20; 克耐高糖酵母：3; 🌭主面团; 克高筋面粉：100; 克奶粉：15; 克水：25; 克糖：40; 个鸡蛋：1; 克盐：3; 克耐高糖酵母：2; 克黄油：50; 🥓馅料; 片培根：4-6; 肉松：喜欢多少就多少

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作者： Angela-lin

这是我唯一一款吃不腻的面包！基本每周末都要做！～由于不爱甜食，各种点心都提不起多大兴趣，蛋糕不耐放，但是这款面包可以冷冻保存一个月！重点是！每天早上拿出来直接180度烤10分钟即可，一口下去，表皮酥脆！内里柔软！送闺蜜送亲朋好友绝对夸张你心灵手巧！我闺蜜都对这款面包赞不绝口！培根煎烤过后自带熏肉的香又有嚼劲，很像肉脯却又去除了肉脯那种鸡精和刷糖的甜味～肉松不用说，大人小孩都爱吃～ ⚠️注意：夏天一定要开空调，用冰水、冰鸡蛋！有冰桶或者冰袋的童鞋也可以用起来！普通搅拌桶也可以提前冷藏一两个小时帮助面团降温！面团还没怎么揉就开始发酵是无法形成筋性的也不会光滑的！

用料

😍超级软香-好吃到跳舞的中种培根肉松面包！的做法步骤

步骤 1

中种面团中的糖倒入水中溶化。酵母冬天可倒入水中加快其工作时间，夏天高温则直接倒到面粉中。水倒入面粉和奶粉中揉成面团，揉均匀即可，光不光滑无所谓。盖上保鲜膜，室温自然发酵到3-4倍大，一般夏天一个半小时，冬天2-3小时。不想等待时间的可以直接冷藏一夜第二天拿出来回温发酵一下用。

步骤 2

把培根两面煎去除过多油脂，可看个人喜好决定干或油程度。煎好后放置厨房纸上吸油。

步骤 3

横剪成细条培根备用。这个形状是方便卷起面包而又能嚼到培根条的！

步骤 4

中种面团发酵好。

步骤 5

主面团里的糖溶于鸡蛋和水中，材料里除黄油外所有材料放到厨师机里低速搅拌，在其搅拌期间把中种面团用剪刀剪成一小块一小块掉进去搅拌桶。我没有支架拍视频，所以这里暂停了一下全剪进去。注意面团还没揉成团前不要高速搅拌，容易伤害面团筋膜。成团后可高速搅拌成具有延展状态的面团，如下图。手揉同样操作，开始会比较粘手，但是慢慢水分就会被吸进去，这过程非常的神奇～

步骤 6

面团揉至能拉出比较坚韧的膜可下黄油进去搅拌。此时拉扯面团可判断面团水分是否适合，鸡蛋大小不一可能会有点差异。偏干加几克水，偏太粘可撒点粉。此方子面团偏湿，可自行判断。

步骤 7

黄油加进去初期面筋会重新被打散，此时要低速搅拌，黄油吸收进去后可高速搅拌至出手套膜。

步骤 8

手套膜最佳状态为破洞处圆孔周围是光滑的。新手若暂时不好把握可不追求这种状态，避免搅拌过了面筋被打断/裂。其实这款中种面包出了手套膜组织都非常的漂亮和柔软。

步骤 9

取出面团开始分割，65g一个，大约可分成10个面团。分割后小面团整形一下，光滑面朝上。然后盖上保鲜膜，分割下一个。全部分割完盖上保鲜膜松弛面团30分钟。

步骤 10

取出一个面团，擀成椭圆，旁边的气泡挤压掉，铺上适量培根和肉松。

步骤 11

上往下卷，下方压薄方便下一步收口。

步骤 12

收口处捏紧！注意要捏紧，不然发酵时是会散开的！收口朝下，搓几下均匀一下内部馅料起伏和外部形状。另外，面团含水量过少即是捏紧了也有可能会散开，如下图，有点丑…

步骤 13

是真丑…

步骤 14

整形好后室温发酵，不赶时间有耐心的可以冷藏发酵，越低温发酵内组织越漂亮。发酵完成筛粉装饰。

步骤 15

无需预热烤箱，放入烤箱中层上下火160-170度烘烤20分钟。⚠️不同烤箱温度不同，首次烤要注意看着面包上色情况！很快上色证明温度过高要立刻盖锡纸调低温度，然后5分钟后再取掉锡纸观察新调的温度是否适合。我闺蜜的高级烤箱130度才适合，而我的古董是160-170分钟适合，最后十分钟它会自动慢慢上色，所以我烤这款面包都不用盯着看。

步骤 16