香喷喷的汤汁肉包

作者： 冰上企鹅

一直怀念小时候吃的肉包子，咬上一口爆汁，之后再外边卖的都没有以前的味道，试试自己做的包子能否有以前的味道…

用料

• 面粉250 克
• 酵母2 克
• 白糖8 克
• 盐3 克
• 大葱半截
• 葱姜少量
• 生抽、老抽、花椒

香喷喷的汤汁肉包的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母水（酵母用30-40°温水化开），搅成面絮状。我加水没有测量，每种面粉吸水性不同，如加多了点就加点面粉，反之亦然。加水最好分多几次，少量多次。和多几次面就有感觉了。 面团和到光滑即可。

步骤 2

和好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵，夏天最好不要放空调房内。试过空调房半小时都没怎么变化，移出空调房，夏季室内30多度很快体积就膨胀了。大概半小时昨晚发酵得非常快。 拉开面团看到非常多的蜂窝组织就发酵好了，气味是发酵的酒香味。 拿出来面团搓揉排气，搓成长条形，分成11个小剂子，每个大约36g。

步骤 3

发酵面团时，做馅料。猪肉切丁，加点姜、盐、大葱碎，用打碎机打成肉糜。 起锅热油，加入洗干净的花椒粒，炸出香味。 肉糜加生抽、老抽、葱花，用热好的花椒油浇在葱花上激发出香味。 之后分次加水，用筷子搅拌上劲，多次上量加水，肉糜越搅越轻成浆状，这是包子有汤汁的关键。 喜欢味道重的，可以加点蚝油，我自己还是喜欢尽量少用添加剂的东西，偏爱原生态的食材调味。

步骤 4

馅料调好后，开始包包子。准备一块棉布，碰上水，夏季面粉团很容易干，切好的剂子用湿布盖上。 做好的包子需要二醒发，在锅内放水，放上蒸屉铺上蒸笼纸，把包好的包子放进去盖上锅盖进行二次醒发，我一边包一边放，最后一个包好后再醒个两三分钟，夏天很容易发酵。连包带醒也就十来分钟。

步骤 5

大火蒸12分钟，闷3分钟，肉汁汤包出笼，开吃咯！

步骤 6

包子皮非常有弹性，咬下去有厚实感，煮肉一点都不会肥，因为加了大葱，还有汤汁哦，非常好吃，忍不住一口气吃了三个大包子。

香喷喷的汤汁肉包的小贴士

增加肉香味，花椒油是关键，详见第三步。 为了包子有汤汁，适量分次加水是关键。 吃完才想起来分享，过程都没留下照片，但步骤非常详细，喜欢的可以试试。会上瘾哦！

菜谱创建时间：2020-07-11 23:10:36