食堂回忆 黄豆烧鸡

作者： 取名困难户-2

初中吃过一次食堂做的黄豆烧鸡，浓郁的酱香和黄豆的清香一起，回味悠长，家里没人会做，自己瞎操作的，味道差不多，特别鸡肉细嫩下饭，希望大家做了给个优化建议。

用料

• 桂皮 1大块
• 八角 4个
• 老抽 3勺
• 盐 8克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 姜 两块
• 花椒 十多粒
• 干海椒 6个
• 豆瓣酱 1大勺
• 黄豆 200克
• 鸡肉 半只小鸡
• 葱 1根
• 白糖 少许

食堂回忆 黄豆烧鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉加葱姜，料酒，冷水下锅煮到水沸肉变色，捞出放一边 黄豆加盐煮几分钟，后捞出备用（这样更入味和去腥，我是偷懒将就用煮鸡的水煮的，煮后冲洗下泡沫就行） 倒掉锅中水，倒油加热，放葱姜，干海椒，花椒，八角，桂皮，最后下豆瓣酱，炒出红油后加鸡翻炒

步骤 2

加入酱油，不分生老抽，加白糖少许（这步是调味和上色，白糖一点点提鲜） 翻炒几下，鸡肉颜色均匀后，加入黄豆翻炒均匀，加水盖锅盖转中小火，闷煮一小时左右，出锅前根据自己口味适量添加盐。

食堂回忆 黄豆烧鸡的小贴士

糖加不加随意，我是减肥，意思意思加了点 豆瓣酱炒香料时忘加了，煮的时候加的，所以汤色不好看，炒制时加应该会更红亮。

菜谱创建时间：2020-07-11 22:20:21