一发就超松软的菠萝包

作者： fendi徐的小美厨房

很喜欢吃菠萝包，除了在比较正宗的茶餐厅，市面上已经很难吃到好吃的菠萝包了，那就自己做吧！这个方法只需要一次醒发，非常方便。

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 45 克
• 冷藏的全蛋液 15 克
• 冷藏的牛奶 180克
• 盐 1/2茶匙
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 酥皮材料
• 低筋面粉 100克
• 黄油 75克
• 糖 60克
• 全蛋液 20 克
• 奶粉 20克
• 刷面 鸡蛋或蛋黄1个

一发就超松软的菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋粉300克（我用的日清山茶花）、糖45克、全蛋液15克、牛奶180克（吸水性好的面粉可以放到200克）放入小美主锅

步骤 2

设定30秒，速度3——6逐步混合

步骤 3

主锅倒放，卸下刀头，面团刚好落在保鲜膜里，包裹好放冰箱冷藏，30分钟，最长不超过2天。

步骤 4

酥皮材料都入主锅（黄油不用提前室温软化）

步骤 5

15秒/速度3，过2秒后增加到6，混合所有材料。这一步传统做法是用手抓匀，没有小美真的会抓到怀疑人生。

步骤 6

整成长柱状，用保鲜膜包裹放冷藏备用

步骤 7

取出刚才冷藏的面团，撕成小块放进主锅，盐1/2茶匙，酵母1茶匙，分别放面团的两侧（放一起会影响发酵）。设置2分钟揉面模式

步骤 8

加入黄油25克，设置4分钟揉面模式

步骤 9

揉好的面团细腻顺滑，有挂壁面糊就ok了

步骤 10

6分钟就能出手套膜啦（插曲，这步可以不用做）

步骤 11

取出所有面团，用折叠的方法整成圆形

步骤 12

等量分成9个小圆团

步骤 13

从冰箱取出酥皮，切成等量的9份，取出1份，其余的放回冷藏备用，用一个取一个。将这份酥皮放在保鲜膜上，再盖一张保鲜膜，用手轻压，然后用擀面杖擀成手掌大小，不要太薄哦

步骤 14

撕掉上面的保鲜膜，将酥皮包裹在圆形面团上

步骤 15

撕开保鲜膜就是这个样子啦

步骤 16

依次把9个面团都包裹住

步骤 17

刷上全蛋液（想要颜色黄一点就只刷蛋黄的）

步骤 18

用牙签给酥皮划出菱形花纹（诀窍是牙签尽量横着划，不要竖起来）

步骤 19

都完成啦

步骤 20

进入醒发状态：放进烤箱，下面放一碗热水，有醒发模式的开启，没有的直接关上烤箱门即可，40分钟醒发成2倍大（冬天需要加时间）

步骤 21

发酵好后烤箱预热180度，然后烤20分钟左右

步骤 22

好吃的菠萝包就做好啦，真的秒杀我以往做过的所有吐司、面包…松软极了，这就是面团水合法的秘密

步骤 23

小朋友说我也要吃！玛麻说不行，你还是个只能吃蔬菜泥的小屁孩🤪

菜谱创建时间：2020-07-11 21:47:15