简单惹人爱的欧包~佛卡夏（全麦面包机工艺）

作者： 海鸥飞处huier

全麦粉可以换面包粉，高筋粉或者t65，鲁邦种可以用波兰种，什么面粉都可以，想要法国风味足就用t65，想要更健康就用全麦面粉。 面包机党夏天控制面温很头疼，所以为了减少搅拌时间更好保留面粉风味，参考了世界面包冠军法棍的做法，先不加酵母和面种，留10%左右水，搅匀后静置半小时充分吸收水分，出筋后，先加面种搅拌均匀，再把酵母加水溶解，分3-5次加入面团，充分搅拌吸收再加橄榄油，充分吸收后就可以第一次静置折叠发酵。 懒得折腾的高级机器一族，就把原料都搅和充分，接着发酵就行。 三次发酵，第一次是折叠出筋基础发酵。第二次其实是松弛，便于整形到整盘。最后一次是戳洞加料后恢复面团状态。 橄榄油最好用迷迭香叶子浸泡后用。提前一晚也可以。

用料

• 高筋全麦粉（河套） 450克
• 盐（可增减） 10克
• 酵母前水 300克
• 一比一鲁邦种（t65） 90克
• 酵母0.5% 夏季2克秋冬2.5
• 后加水 45-55克
• 特级初榨橄榄油 12克（最好提前用迷迭香浸泡）
• 装饰用
• 双色小西红柿（必备） 若干
• 黑橄榄（如果你有） 若干颗
• 迷迭香叶一根（这个必须有） 3克（大约）
• 表面油 10-15克
• 香肠（比如萨米拉这个无所谓） 适合烤的
• 片装海盐和黑胡椒碎 随意

简单惹人爱的欧包~佛卡夏（全麦面包机工艺）的做法步骤

步骤 1

橄榄油泡迷迭香叶子，泡多久随意，可以从做面团开始，也可以提前一晚。

步骤 2

静置半小时以上+鲁邦种后

步骤 3

分5次，加入酵母水，每次都充分吸收后再加下一次。

步骤 4

面团很稀但是光滑有筋，加入橄榄油，充分吸收油。

步骤 5

开始第一次静置发酵，这时候表面没那么光滑。室温加盖就可以。 每次间隔30-40分钟，折叠四次间隔三次大概两小时。最后一次折叠后放入模具。

步骤 6

一小时后，折叠了1-2次，这个不严格，我这个就给忙忘了，就折叠了一次😂 表面明显光滑了

步骤 7

二小时第一阶段发酵后，倒入抹油的烤盘，最后一次折叠后。进行二次发酵，25度以上室温加盖就可以。这是刚倒进去还没折叠的样子，可见面团已经松弛并且有大气泡发酵活跃了。

步骤 8

二次发酵过程中，大概10-20分钟，手沾水，从底部伸进去，轻轻的把面团往四角抻抻，尽量不破坏大气泡。如果面团不够松弛，就再放一会。 和吐司要求组织细腻相反，欧包就要大气孔。

步骤 9

面团完全松弛摊开，有充盈感弹性，二发松弛就好了，大概20-30分钟左右看天气和面团状态。二次发酵完成后，把迷迭香和大概15ml橄榄油淋在表面，用手戳洞，密密戳，戳到底……（很解压😂）然后把西红柿切半摆上。其他零碎也可以随意摆。 可以撒片装海盐和黑胡椒碎。进行最后发酵。25度以上室温加盖就可以。把戳洞戳下去的面团高度再次恢复，就可以了。提前20-30分钟预热烤箱，夏季这个时间差不多，秋冬要长。

步骤 10

烤箱预热240度。入炉后上火240，下火200，20-30分钟，看习惯表面什么成色。我的烤箱偏高，对应温度是200-160度，每个人烤箱不同。

步骤 11

外脆内软，大气孔很治愈系。迷迭香的香气和橄榄油真是相得益彰，微微的咸味让面包别有风味！撒上黑胡椒碎，就更多一层味道啦！

菜谱创建时间：2020-07-11 20:02:30