迷你烤箱版纸杯蛋糕

作者： 轩心的麻麻

我是11L的小烤箱，大概能做9-10个，

用料

• 鸡蛋 3个(约170g)
• 细砂糖(加蛋黄里） 15克
• 细砂糖（加蛋白里） 30克
• 牛奶 24克
• 低筋面粉 51克
• 油 24克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 纸杯 10个

迷你烤箱版纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

用两个碗，分离好蛋黄和蛋白（碗中要无水），先在蛋黄的碗里加入牛奶和糖，油（需要没有味道的，比如玉米油，葵花油）然后搅拌均匀

步骤 3

在过筛面粉，少量多次（边搅拌边过筛不容易结块）

步骤 4

用写Z字搅拌均匀，到没有颗粒就放一边（这个时候可以先预热烤箱了150度5分钟）

步骤 5

然后开始用打蛋器搅拌蛋白，一样碗里也需要无水无油，分3次倒入30g糖(打到起泡加几滴白醋，和第一次糖)

步骤 6

出细泡沫加入第二次糖，到细腻有纹路后加第三次糖（这个时候可以把玉米淀粉加入，起到加强稳定蛋白的效果）

步骤 7

打倒起尖角，可以插一根筷子不倒的地步就差不多了

步骤 8

把蛋白碗里三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌

步骤 9

然后再把所有的蛋黄糊倒入蛋白碗中搅拌均匀（不要画圈搅拌）

步骤 10

然后把搅拌好的鸡蛋液倒入纸杯中，倒个八九分满，整盘震一震

步骤 11

烤箱刚刚提前预热过了，所以直接放入烤箱中下层，我是分段烤130度25分钟，然后在150度25分钟（中间注意观察，每个烤箱不同，以免烤糊，这里我总结了一下，就是烤制过程中一定要从低温或者中温到高温，中途如果减温了，就很容易塌陷，热涨冷缩)

步骤 12

出炉啦 因为是迷你烤箱，上色不均匀，在整盘震一震，震出热气

步骤 13

可以在晾一晾也可以省去。

步骤 14

开吃咯！

迷你烤箱版纸杯蛋糕的小贴士

烤制过程中的温度一定要先低在高，中途不要减温，这样出来的蛋糕不容易开裂 打发蛋白的碗一定要是无水无油的 如果蛋糕发黏发湿就延长烘烤时间

菜谱创建时间：2020-07-11 18:10:54