老北京宫廷小吃：免煮免炒快手 豌豆黄儿（破壁机版）

作者： 老徐的懒人饭

豌豆黄儿是北京有名的小吃，据说慈禧老佛爷特别爱吃。 一般做豌豆黄儿，需要煮烂、过筛、炒去水分等步骤，有点复杂。 今天我试着用破壁机做的，不需要添加任何凝固剂，简单的不能再简单！成品清甜细腻，入口即化，味道和外面买的一样，记录下来分享给大家。 实操只有步骤1-步骤5，步骤6-步骤9是成品摆拍。

用料

• 去皮豌豆 200克
• 水 600毫升
• 零卡糖或细砂糖 40克

老北京宫廷小吃：免煮免炒快手 豌豆黄儿（破壁机版）的做法步骤

步骤 1

200克去皮干豌豆洗净泡水，半小时后，挑捡出变色豆粒和残余豆皮。

步骤 2

继续浸泡一夜（8小时），泡发后的豌豆大约是干豌豆的2倍大。

步骤 3

把泡好的豌豆放进破壁机，再倒入600毫升水（水量不要增减，不然影响打糊和成型），选择“米糊”模式即可。程序结束后，开盖加入40克零卡糖（白糖也可），按几次“点动”键把糖融化搅拌均匀。

步骤 4

把豌豆糊趁热倒入饭盒或好看形状的碗里（最好是光滑的容器，方便脱模），自然晾凉。晾凉后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏3-4小时。

步骤 5

冷藏成型后，把饭盒倒扣过来，脱模，切块，摆盘。

步骤 6

这样摆盘，叫做“堆金砌玉”，哈哈。

步骤 7

我还做了一小碗加了蜜红豆的豌豆黄儿（碗底先铺一层蜜红豆，再倒入豌豆糊，冷藏成型），看起来有点像鸡蛋布丁🍮

步骤 8

这是侧切面的近景，可以看出细腻的质感。

步骤 9

再看一下蜜豆版的侧切面（孩子用叉子切的，不够齐整🤣）

老北京宫廷小吃：免煮免炒快手 豌豆黄儿（破壁机版）的小贴士

1、破壁机米糊程序完成后再加糖，以免糊底。 2、40克糖是低甜度的量，喜欢吃甜的可以加50-60克的糖。 3、破壁机版豌豆黄儿不加任何辅助凝固剂，口感会绵软一点点。不喜欢绵软的，可以在不粘锅里小火翻炒一会，炒至水分挥发，挑起来不流动即可。（个人觉得没必要炒了）

菜谱创建时间：2020-07-11 16:30:51