不败戚风蛋糕

作者： 幻想家叮当

烘培新手也能做成功的戚风蛋糕～ 用的是7寸烟囱中空模具 注意：1.打发蛋白很重要；2.不要减糖

用料

• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 60ml
• 色拉油/玉米油 50克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁/白醋（打发蛋白时加入，没有也可以不加） 少许

不败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、牛奶+油 搅拌均匀，进行乳化。同时将蛋白和蛋清分离备用（先不要加）。

步骤 2

2、加入过筛后的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，到没干粉。

步骤 3

3、一次性加入4个蛋黄，搅拌均匀，至无颗粒状态。

步骤 4

蛋黄糊

步骤 5

4、打发蛋白，打发过程中分三次加入白糖。第一次：出现粗泡泡的时候 加入1/3细砂糖；第二次：蛋白体积开始膨胀，出现细泡泡，有淡纹路时，加入1/3细砂糖；第三次：泡泡绵密纹路更明显时，加入1/3细砂糖。蛋白霜打发至上图能拉出这样的小勾。此时容器倒过来蛋白霜不会跌落。

步骤 6

5、蛋白霜分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀，划圈搅拌。

步骤 7

6、将面糊倒入模具，烤箱上下180度烤30分钟。（戚风会出现爆炸头开花，不喜欢爆炸头开花的盖个锡纸帽，中空模具锡纸帽也要中空开口，温度根据自家烤箱略微调整）

步骤 8

7、烤好之后马上拿出来，不要在烤箱内放置。拿出来后拿起放下震几次，然后倒立放置至蛋糕变凉（一定要倒立放置），就可以慢慢脱模取出啦。

步骤 9

内部结构是很细腻的～

菜谱创建时间：2020-07-11 13:44:37