自制甜酒酿/醪糟（从不失手）

作者： 纤尘西飘

从小爱吃妈妈做的甜酒酿，超市买的那些不够醇香，有些甚至一点酒酿味道都没有，于是开始自己动手。起初失败过，经历过没有发酵成，经历过长黑毛，所以把要注意点都写在小贴士里避免大家做不成功。

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 200g用于泡酒曲
• 酒酿甜酒曲 4g

自制甜酒酿/醪糟（从不失手）的做法步骤

步骤 1

准备两斤糯米，清水浸泡一晚上。第二天上电饭锅垫上屉布，蒸糯米，我蒸了大概一个小时。要是不确定熟不熟的话，随时尝一尝就知道啦。 等待时准备开水，把待会儿盛酒酿的容器里里外外烫一遍，保证绝对干净（这步灭菌很重要）

步骤 2

蒸熟后放置冷却至35℃左右，略比手温高一点点就行。

步骤 3

准备一小碗温开水35℃左右，加入3g酒酿酒曲搅拌均匀（我用的图中的安琪甜酒曲一袋是8g）。搅拌好后慢慢拌入熟糯米中，混合均匀，尽量保证所有米粒都粘到酒曲。（酒曲数量其实不用那么严格，说明书写着一袋可以做4-5斤米，你不放心的话可以适当多撒一些，没关系的）

步骤 4

搅拌完成，按压平整中间挖个洞（留作观察），最后在表面再撒1g酒曲，盖上保鲜盒盖子。室温三十度等待发酵36-48小时左右即成。可以隔12小时开盖看一下状况。但注意不能太频繁开盖，免得细菌进入。

步骤 5

发酵好的酒酿，甜酒香浓郁。米粒已经软烂，整个被渗出来的水浸泡着，看起来略微上浮。 做好的酒酿放冰箱冷藏一个月都没有问题哦，可以直接吃，可以做酒酿鸡蛋汤，也可以酒酿米发糕，一般我主要就这三种吃法～

自制甜酒酿/醪糟（从不失手）的小贴士

1，准备工作，开水烫容器里里外外很重要！ 2，冲泡酒酿酒曲必须要用凉下来的温开水，烫的不行会直接把酵母杀死呢。也不可以用生水或者矿泉水，会让酒酿最后长黑毛的！ 3，保证容器密封放置阴凉处，因为发酵过程中也要杜绝杂菌进入。 ps：如果你的酒酿最后没发酵成功，或者开盖发现长黑毛了的情况，请反省以上三步骤是否严格执行了哈。

菜谱创建时间：2020-07-11 12:20:13