除黄油,盐,酵母。其他材料混合不用成团。冰箱冷藏12h-15h左右。没时间3.4小时也行。
分次加入酵母,黄油和盐。时机把握好。揉至出手套膜。大片均匀透明的薄膜这种。我这个差不多是9-95成筋,破洞边缘还有些锯齿。
面团分三个剂子。松弛10-20分钟。以一会擀卷回缩严不严重为松弛标准。
轻轻擀卷。放吐司盒。
30℃发酵。到8.9分满。发酵我用了1个多小时。用的鲜酵母。可以用保鲜膜或者盖子。给面对面团的那一面喷点水。或者直接放一晚热水也可以。温度别超过32℃。
这个样子。中途多喷两次水。
可以表面刷鸡蛋液或者融化黄油。然后烤箱150℃25分钟直接放进去,有利于吐司爬升。最后190℃20分钟上色加盖锡纸。
进去5分钟后长高一些。就是我分剂子而且擀卷不太好,因为这次面团含水量特别高,除了170g牛奶以外,融化酵母还用了10g。太柔软了我擀卷的时候手忙脚乱就没给大家拍😂
出炉侧躺放凉。到手温以下。再操作。切片或者手撕。 别问我为啥没有螺旋,因为实在太软还黏,又是抹油又是撒粉,我也没卷好哈哈哈哈dbq。 但是好处!!!太香太软了!是个软乎乎的白妹子哈哈哈
这次吐司还是有些问题的。 可以看出来底部堆积问题有点奇怪。目前我自己总结的是。 第一,水量大了得减20g左右。我对高含水量面团的整形把控不行,擀卷不成功。 第二,是我膜打的不好,虽然9-9.5成筋度了,虽然薄,但是韧度不够,很容易就破了可能就撑不太起来导致吐司长的不够,这个需要再掌握一下。 第三,就是三能金色模具上色问题需要再研究一下。也就是,烤制温度再多试一试。 最后有轻微缩腰问题我还不知道咋回事。 再研究研究吧。