蛋黄酥

作者： X1207

此方为16个蛋黄酥的量，做好每个大概75g左右。

用料

• 麻薯部分（可不加）
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 40克
• 牛奶 180克
• 黄油 15克
• 油皮（烫面冷藏法）
• 中筋面粉 180克
• 糖 20克
• 猪油 68克
• 热水 80克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 80克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分我是隔夜冷藏的，这样第二天揉几次就可以了不需要揉出手套膜适合懒人。油皮部分混合搅拌均匀成团放入冰箱隔夜冷藏备用。用的是热水烫面。

步骤 2

新鲜的鸭蛋黄去掉表面的白膜，喷洒上适量的白酒去腥。放入烤箱180度烤6分钟左右。放置一旁冷藏备用。

步骤 3

豆沙是自己炒的油豆沙，分出16分每个20g。

步骤 4

麻薯部分，将麻薯部分需要的材料（除黄油外）混合搅拌均匀，放置蒸锅蒸15分钟左右，看着凝固后就可以拿出来，放入黄油搅拌一下，稍凉能下手后，揉均匀。

步骤 5

油酥部分，将猪油和低筋面粉混合均匀揉成团放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

步骤 6

将咸蛋黄包入豆沙内，用虎口收紧揉成球。

步骤 7

揉好放置一旁备用。将揉好的麻薯分15g左右一份包裹在豆沙上，放置一旁备用。

步骤 8

将松弛好的油皮和油酥分成均匀的16份，油皮大概20克左右，油酥18克左右。搓圆后盖上保鲜膜防止风干。

步骤 9

取一份油皮按扁包裹上油酥，用虎口收紧，收口一定要捏紧，防止擀的过程中漏油酥。

步骤 10

包好的面团进行擀卷。将面团按扁从中间开始向上擀一下向下擀一下。擀成牛舌状卷成卷。力度要轻柔不要来回擀防止漏油酥。擀卷完成后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 11

松弛完后在竖起来进行第二次擀卷。

步骤 12

还是上下两边各擀一次，不要来回擀防止漏酥

步骤 13

卷成卷以后继续松弛

步骤 14

松弛15分钟左右由两边向中间压一下，然后上下左右各擀一下擀成面皮，包裹上豆沙然后用虎口包住，防止空气进入容易破酥

步骤 15

包的过程忘记拍照了，包好以后烤箱180度预热。用蛋黄调清水先刷上一层蛋黄夜放入烤箱175度烤5分钟后再刷上蛋黄液洒上黑芝麻180度烤30分钟。具体根据自己的烤箱脾气可以适当的调低温度调高烘烤时长。

步骤 16

烤出来了，超级的酥

步骤 17

酥得掉渣 真的很好的哦

步骤 18

拿来送朋友也OK，一半包了麻薯一半没有包，都好吃呀

菜谱创建时间：2020-07-11 11:01:57