风靡拉丁北美洲口感超湿润奶味浓郁的三奶蛋糕

作者： Claire的烘焙life

对于我这种好几年都写不出几个食谱 但又不停拍视频的人来说之所以写这个三奶蛋糕是因为它值得被国内的小伙伴拥有和去尝试。 这个蛋糕相信只有去过北美或者拉丁美洲也许欧洲的小伙伴尝试过，它最大的特点就是口感非常湿润。 在美国这边很多墨西哥餐馆或者是超市都会有它的身影，对于他们来说这就相当于我们国内的无水无油蜂蜜蛋糕那么普通，但又很家常的点心。 之前有幸跟着我墨西哥的朋友去到一家非常地道传统的墨西哥超市买了很多个人很感兴趣的美食，我觉得相比较美国本土的美食，墨西哥口味可能会更受到我们中国人的喜爱。 这款蛋糕的灵魂所在就是用了三种奶制品混合在一起灌入插满孔的蛋糕里，让它浸泡一个晚上充分的吸收三奶，当我们在吃的时候奶已经完全渗透到整个蛋糕组织所以口感格外湿润。 蛋糕体的做法相当于一个分蛋海绵，但跟以往我们做海绵蛋糕不同的是这个配方里需要加泡打粉，这样蛋糕才会有更多的小孔，吃的时候每个小孔里都充满了三奶，吃到嘴里每咬一口都会有浓浓的奶香。 当然，三奶的配方可能很多小伙伴看着会有点头皮发麻，居然会放这么多炼奶，事实是我已经减了炼奶的量了所以不建议再减，要不然就没那个味了。 以下配方做的是一个八寸方模或者是圆模的量，如果想做六寸的话可以把方量减半即可。做海绵蛋糕可以使用不沾模具或者垫油纸以及锡箔纸。

用料

• 蛋糕体配方（8寸） 做6寸方量减半
• 普通面粉或低粉 145克
• 泡打粉 6克
• 盐 2克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 香草精 几滴
• 细砂糖（蛋黄） 50克
• 常温牛奶 75克
• 三种奶配方
• 牛奶 340克
• 炼奶 230克
• 淡奶油 70克
• 表面奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 香草精 3g
• 任意水果装饰即可

风靡拉丁北美洲口感超湿润奶味浓郁的三奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把普通面粉（低粉）、泡打粉、盐混合。

步骤 2

把粉类全部过筛一遍待用。

步骤 3

五枚鸡蛋分离。

步骤 4

先打发蛋清，打发前滴几滴柠檬汁，分三次加入50克砂糖。

步骤 5

最后打发到湿性发泡。

步骤 6

往蛋黄里加几滴柠檬汁和砂糖50g。

步骤 7

提起电动打蛋器开始打发。

步骤 8

一直打发出有明显的纹路并且不容易消失，打发蛋黄的时间会有点长，大家一定要有耐心。

步骤 9

把牛奶加进去拌匀。

步骤 10

把过筛好的面粉分两次加进去。

步骤 11

第一次加完以后一定要搅拌到无干粉才可以加下一次。

步骤 12

先挑三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊混合。

步骤 13

再倒入蛋白霜的碗跟剩下的一起拌匀，这个步骤跟做戚风蛋糕是一样的。

步骤 14

大家可以选择用手动打蛋器或者是刮刀，我觉得每个人都有自己的切拌方法，只要不要让它大量消泡就可以了。那我这边提供一个个人认为不错的方法，就是用手动打蛋器“Z”字发搅拌。

步骤 15

再把面糊倒入模具当中。

步骤 16

把蛋糕放入烤箱之前一定要提前10分钟预热好烤箱，这边提供一个参考温度是上下火155度，55分钟左右。具体的温度还需根据你自己家的烤箱脾气来调节。

步骤 17

接下来我们做三种奶，就是把配方里的三种奶全部混合在一个容器里搅拌均匀即可。

步骤 18

一定要彻底拌匀。

步骤 19

蛋糕烤好放凉后拿个叉子把蛋糕插无数个孔。

步骤 20

一定要拿一个不会漏的容器把蛋糕放进去，最好铺层油纸或者是锡箔纸，这样比较好取出来切块。千万不要直接用一个活底模具来干这事，到时候好难打理。把三种奶直接往蛋糕上到处淋直到全部倒完。

步骤 21

再盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏一晚。

步骤 22

在表面上我们可以稍稍做个装饰，所以这边打发了些奶油。

步骤 23

奶油不需要打得太老，有轻微的纹路就行，因为只需要给它平铺在蛋糕表面就可以不需要裱花。

步骤 24

直接把奶油抹在蛋糕表面即可。

步骤 25

最后可以加上自己喜欢的水果，当我们用叉子叉蛋糕的时候可以明显的看到奶都渗出来了，非常美味！

步骤 26

这是在美国这边墨西哥烘焙坊里的三奶蛋糕切件，奶已经都渗透出来，而我写的这个配方奶相对还算少的。因为受到大家喜爱所以量出得也会比较多，超市价格是$2.99，餐厅价格份量比这个小将近$4。所以我们在家可以自己做，材料都简单也能找到，而且能和家人朋友尝尝自己亲手做的异国风味的朴实蛋糕也是做烘焙的乐趣之一呢！

步骤 27

这是之前在餐厅买的。

步骤 28

这是在Costco里的一整条三奶蛋糕，14.99刀。

步骤 29

这个是加了1g小苏打后的成品蛋糕，气孔更大，可以吸收更多的三奶。超市里基本上都会加小苏打，只不过他们加得更多一些，碱味略重，个人觉得1g刚好，0.5g也行，无碱味，推荐！

风靡拉丁北美洲口感超湿润奶味浓郁的三奶蛋糕的小贴士

1、不要随便去替换配方中所有的食材，泡打粉买无铝的，要不然就做不出这款蛋糕应有的细密小孔效果。 2、不要减三奶中任意一个量，要不然就没那个味道了，特别是炼奶（建议大家就用雀巢吧，其他牌子的可能略甜）。 3、蛋糕体中的糖对于一个八寸的蛋糕来说并不是很多更何况我已经减量了，如果真的不想吃那么甜可以减个20克。 4、蛋糕烤好后先放凉再扎孔，越密集越好。 5、再强调一遍，一定要用一个不会漏的容器来装蛋糕，要不然三种奶一旦灌进去绝对会渗透出来。

菜谱创建时间：2020-07-11 10:24:26