（原创）紫薯卷蝴蝶结馒头

作者： conniecook

梦幻紫少女心，重点介绍我的发面窍门-面肥。欢迎围观其他优质菜谱。

用料

• 中筋面粉 面肥用 100克
• 水 面肥用 100克
• 酵母 1 茶勺
• 紫薯粉 1 大勺
• 中筋面粉 330-360克
• 水 150克
• 面粉 呛面用 50-80克

（原创）紫薯卷蝴蝶结馒头的做法步骤

步骤 1

100克面粉100克水一茶勺酵母混合均匀视温度发酵25-45分钟，发到两倍多点，面肥就准备好了

步骤 2

气孔密布

步骤 3

再加150克水，330-360克面粉稍微搅拌一下，面包机揉面十分钟，面粉吸水量有很大差别，因为做压面馒头，面团需要稍微硬一些，大家适当调整。

步骤 4

发酵到两倍多一点点，如果没有把握就揪一块面团放容器观察，夏天半小时可以发好，冬天时间会加倍甚至更久

步骤 5

发好后放案板上稍微排气，呛入适量干粉，如果面皮很软压面很难操作，面粉一开始要加足，越到后面加越容易鼓泡起皮空洞。

步骤 6

折叠成合适的宽度

步骤 7

先压一遍，分成两份，白色的继续压7-8遍直到光滑

步骤 8

另一半加一大勺紫薯粉和适量干粉，压面12-15次颜色就比较均匀了

步骤 9

光滑细腻

步骤 10

白色面皮再压4-5遍，这些大泡泡表示面皮已经开始二次醒发了，夏天做造型馒头真的拼手速

步骤 11

沾点面粉防粘

步骤 12

先均匀分成长方形，再分成梯形

步骤 13

细的那头沾点水，从粗的开始卷

步骤 14

夏天二次醒发非常快，10-15分钟，冬天至少加倍，生坯稍微变大就可以，我习惯凉水上锅中火蒸。

步骤 15

附赠一个简单的蝴蝶结

步骤 16

刮刀背面压几下

（原创）紫薯卷蝴蝶结馒头的小贴士

馒头失败常见原因：1 酵母失去活性2 面粉不新鲜，做出来又黑又硬3 发酵不到位或者发过头 4 蒸锅水太少，蒸汽不够， 蒸笼孔太小 5 火力太猛 6 二次醒发不到位 7 锅盖滴水 8 开盖太早，亲测两次真的塌了，从前还不信🤨9 手速太慢导致面皮已经醒发好了，还要继续慢悠悠地做造型铁定塌。还有一个是我多年的经验，每次用面包机揉好面，直接切了蒸都很好，手痒去揉一揉一半几率会塌，我猜测是本来稳定的面筋又被我破坏了。谢谢观看，做个菜谱不容易，只求看官不要随意差评，不同的面粉稍微调整一下比列就可以。

菜谱创建时间：2020-07-11 04:49:02