妃娟经典之作—100%中种北海道吐司

作者： 元气少女小糖糖

无数次刷过的方子，台湾名师的经典之作。 以前只用山茶花做，这次换了nippn的粉，来试试手感🤣 2个450g模具的量。

用料

• #中种
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 170克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 1个
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 10克
• #主面
• 蛋白 1个
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克

妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉好室温放置半小时，转入冰箱冷藏12-18小时

步骤 2

中种切块和主面团除了黄油之外的材料混合

步骤 3

加黄油，打到完全

步骤 4

出缸温度不超过28°

步骤 5

室温松弛10分钟

步骤 6

滚圆分成6份，松弛15-20分钟

步骤 7

二次擀卷，继续松弛15-20分钟

步骤 8

卷卷卷～

步骤 9

入模二发，9分满即可

步骤 10

烤箱中下层低糖盒子160/210，25分钟。请务必根据自己习惯的温度和时间烤！

步骤 11

出炉刷黄油，亮晶晶✨

步骤 12

切片装袋送人也是极好的

妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的小贴士

鲜酵母：干酵母=3:1 鸡蛋用一个中等大小50-55g之内的，只用蛋白不用蛋黄哦

菜谱创建时间：2020-07-10 22:17:07