【今晚吃什么】老坛风味火爆鸡丁

作者： 上井野里

这算是一道试验菜，大致用“火爆郡肝”的做法来试验鸡肉的口感。最后的成菜口感还不错👍

用料

• 大鸡腿 1只
• 干辣椒 10个
• 酸萝卜 1/4个
• 泡椒(青) 5个
• 泡椒(红) 5个
• 泡姜 3根
• 老姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 干花椒 50粒
• 小茴香 20粒
• 老抽 2勺
• 白糖 3勺
• 味精 1勺
• 植物油 适量

【今晚吃什么】老坛风味火爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

①从浸坛(川渝这种叫法)里捞出泡椒、泡姜、酸萝卜等腌泡的食物；②用水洗净备用

步骤 2

①剥洗大蒜、洗好老姜、洗净鸡腿；②准备好干花椒、干辣椒和小茴香

步骤 3

①鸡腿宰成丁状；②泡姜切成片状；③两种颜色的泡椒都切成小段；④酸萝卜切成丁状；⑤老姜剁碎；⑥大蒜拍扁就行；⑦干辣椒剪成小段

步骤 4

①烧一锅清水；②水开后倒入切好的鸡腿肉，焯水；③焯好水之后捞起来，放到碗中沥干

步骤 5

①倒入植物油，油量最好能比适量还要多一些，便于“爆炒”；②油开后关火，待冷却3分钟

步骤 6

①油冷却3分钟后开小火，倒入干辣椒、干花椒和小茴香；②翻炒，直至香辣味出来并呛鼻

步骤 7

①倒入剁碎的老姜和蒜瓣；②翻炒，直至蒜味出来

步骤 8

①倒入泡萝卜丁、两种颜色的泡椒段；②翻炒，直至酸味和泡椒的呛味出来

步骤 9

①倒入焯过水的鸡丁；②翻炒，使之均匀裹上味道

步骤 10

①加入少许老抽，用于染色；②翻炒，使之均匀裹上颜色

步骤 11

①加入白糖，使之提味，味道层次更丰富；②翻炒均匀

步骤 12

①加入切好的泡姜片；②翻炒均匀，直至鸡肉熟透

步骤 13

①关火，撒上味精，提鲜；②翻炒一下，使味精均匀

步骤 14

起锅装盘，就此完成

步骤 15

别忘了一开始就煮一锅香喷喷的米饭哦

【今晚吃什么】老坛风味火爆鸡丁的小贴士

①油量比适量要多一点，毕竟是“火爆XX”； ②热好油后晾3分钟，主要是因为要先爆香干辣椒，太热的油会直接把干辣椒炸糊，苦味会出来； ③最后放泡姜片是因为泡姜容易炒软，炒烂了之后会消失不见； ④千万别放盐，泡菜里的盐味已经足够了，再放盐会非常非常非常过量。

菜谱创建时间：2020-07-10 19:21:02