[快手甜品]无敌快手奶黄馅(无奶粉无黄油低糖少油微波炉版）

作者： 懒人美食2017

宝贝最近爱上了奶黄包，虽然当妈的最近不能吃甜食，但是我家宝贝爱吃，流着口水也得做啊！ 家里没有奶粉就不放了，黄油和玉米淀粉也都用完了，那就用玉米油和小麦淀粉代替吧。我家宝贝偏爱吃硬实一点的奶黄馅，所以淀粉的量也相对多一些，没想到做出来的奶黄馅居然相当不错！ 刚开始做了几次奶黄包，我家宝贝倒是挺爱吃的，可是我不能吃，我家先生不爱吃，所以后来我也懒得做了，直接做牛奶馒头，我和先生吃馒头，我家宝贝馒头夹奶黄馅，皆大欢喜😂 我是懒人我有懒方： 1.白糖不用称：白瓷汤勺一平勺大约是10克，一大勺大约是20克！ 2.淀粉不用称：白瓷汤勺一平勺大约是7克，一尖勺大约是20克！ 3.玉米油不用秤：白瓷汤勺一平勺玉米油大约就是10克！ 4.牛奶不用秤：白瓷汤勺一平勺牛奶大约就是10克！ 本方特点： 1.材料简单：无需奶粉、无需黄油、也不需要什么吉士粉！ 2.操作简单：量取材料无需电子秤，只需一把普通的白瓷汤勺！ 3.超级快手：所有材料混合均匀，置微波炉中，用中火加热2分钟或者高火加热1分半即可！ （若无微波炉，盖上保鲜膜，入锅蒸熟亦可，用时大约10分钟！） 4.功能强大：可以当奶黄馅做奶黄包，还可以当蛋黄酱抹面包，甚至可以代替卡斯达酱做泡芙！ 5.低糖少油，营养健康，好吃停不下来！

用料

• 鸡蛋黄 2个
• 玉米油 10～20克
• 白糖粉 20～30克
• 玉米淀粉/小麦淀粉/低筋面粉 20～40克
• 纯牛奶 100克

[快手甜品]无敌快手奶黄馅(无奶粉无黄油低糖少油微波炉版）的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋黄，分离蛋黄只需一把调羹即可轻松搞定！ 蛋白的处理后有补充，尽量确保无水无油！

步骤 2

2个蛋黄，加1大勺白糖粉（约20克）和1平勺玉米油（约10克）！ 喜甜白糖可加至30克，玉米油加20克口感更顺滑，用黄油代替玉米油奶香味更浓！

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀！

步骤 4

量取100ml（即100克）纯牛奶，加2勺玉米淀粉或小麦淀粉（约20～40克）搅拌均匀！ 注意：淀粉越多，成品越硬实！

步骤 5

将蛋黄液和牛奶液混合均匀，不要过度搅拌，否则气泡太多还需要过筛消泡😂

步骤 6

置微波炉中，加带孔盖子，中火加热2分钟，或高火加热一分半！ 入锅蒸熟亦可，用时大约10分钟！

步骤 7

我没过筛，上面的气泡变成了泡沫，不过整体已经凝固😂

步骤 8

加20克玉米淀粉的奶黄馅比较软烂，可用蛋抽或硅胶刀拌匀！ 这种奶黄馅可做流心的奶黄包，也可以代替蛋黄酱抹面包，甚至可以代替卡仕达酱做泡芙馅！

步骤 9

加30克玉米淀粉的奶黄馅软硬适中，可用硅胶刀或饭勺拌匀！

步骤 10

分团，可做10～12个的奶黄馅😂

步骤 11

做成奶黄包，从切面看奶黄馅还是比较柔软的，但是不会流心，也不会爆浆！

步骤 12

加40克玉米淀粉的奶黄馅比较硬实，需用饭勺压匀，或用手揉匀！

步骤 13

用的是土鸡蛋，颜色超级漂亮！

步骤 14

做出来的奶黄包颜值爆表，切面特别平整！

步骤 15

不想包包子的话，可将奶黄馅夹进馒头里，就是简易奶黄包！

步骤 16

之前做的奶黄馅口感比较松散，因此尝试模仿雪媚娘皮子的做法，戴上一次性手套抓揉至表面光滑！

步骤 17

果然，抓揉过的奶黄馅变得Q弹有韧性，耶✌🏻

步骤 18

附送：蛋白的处理方法！ 1.菜系：赛螃蟹，珍珠糯米丸子！ 2.早餐系列：鸡蛋饼，蛋挞，双皮奶(即：牛奶炖蛋或鸡蛋布丁）！ 3.甜品系列：天使蛋糕，蛋白霜，蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)！ 注：上图为蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)原方主图！

步骤 19

4.蛋白还可以用来和面做面包哦！ 因为中筋面粉＋蛋白=高筋面粉！

[快手甜品]无敌快手奶黄馅(无奶粉无黄油低糖少油微波炉版）的小贴士

赛螃蟹链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102777124/ 鸡蛋饼链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102291208/ 蛋挞链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102309093/ 鸡蛋布丁(双皮奶)链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102309082/ 蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/104050553/ 中筋面粉+蛋白版面包链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/103695854/ 蛋白芝麻薄脆饼干 http://www.xiachufang.com/recipe/104102529/

菜谱创建时间：2020-07-10 17:03:00