芝麻葱香天然酵种欧包

作者： 山小妮儿

昨天在喂酵母的时候琢磨着今天做什么包呢?不知道为什么想到了好久没吃的葱油饼，定了，就他了。芝麻+香葱，想象着一定很香。做出成品，果然外表酥脆，内里柔软。出炉咔嚓完，就被吃掉半个。香就一个字，好吃就两个字。分享给大家，一起试试吧😍

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 25克
• 水 245克
• 天然酵母 65克
• 海盐 7克
• 香葱 1根
• 芝麻油 4克
• 黑芝麻 10克

芝麻葱香天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

喂养酵母，100%水粉比。

步骤 2

浸泡面粉和水1小时。

步骤 3

酵母涨至最高点，约三倍高于喂养前，加进面团里。混合均匀。休息半小时。

步骤 4

加入盐。混合均匀，休息半小时。

步骤 5

一折，从外向里拉伸折叠。休息半小时。

步骤 6

准备香葱和芝麻。香葱切碎，加芝麻油拌一下。黑芝麻用平底锅焙一下。

步骤 7

二折。面团拉伸成均匀的大片，撒芝麻和葱花。（很像葱油饼哈）然后折叠起来，放入玻璃盒 ，便于观察面团状态。

步骤 8

三折四折五折。每次折叠间隔45分钟。

步骤 9

整个一发约6小时50分钟。室温约22度。整形后，表面喷水，撒上黑芝麻。入篮室温休息20分钟。（整形视频见第一个跟做作品）

步骤 10

入4度冰箱过夜冷藏。约14小时。

步骤 11

烤制。烤箱连同铸铁锅一起245度预热一小时。割包带盖子烤22分钟，拿掉盖降温至230度，烤20分钟。

步骤 12

出炉啦。太香了! 外皮嘎嘣脆，忍不住切开开吃。

芝麻葱香天然酵种欧包的小贴士

1.芝麻和小葱的用量根据自己喜好可以增加。 2.酵母一定喂到最活跃的状态再加入面团。 3.烤盘预热时间尽量不少于45分钟。 4.水量要根据所用的面粉吸水量适当调整，此配方中是约75%含水量。

菜谱创建时间：2020-07-10 16:53:07