一次成功！好吃！周黑鸭甜麻辣卤肉卤素菜！（改良自小翔哥版）

作者： heather333

用料

• 卤货 3斤
• 鸭脖 0.5斤
• 海带结/金针菇/鲜冬菇/豆干/腐竹 1斤
• 脆莲藕 1.5斤
• 料酒（换啤酒可能会苦） 500ml
• 冰糖（尝味道调整） 30-40颗
• 白芷 3片
• 新鲜姜片 3大片
• 花椒 20克
• 麻椒（比花椒麻，多加会苦） 5克-8克
• 香叶 6片
• 桂皮（不要多加！调味就行。） 1小块！
• 干辣椒（剪开更入味） 20个完整的
• 山奈 1个
• 白扣 5个
• 耗油 4勺（20-30克）
• 生抽 100g～200g之间（咸度不够再加）
• 水 加完料酒后加适量水淹没食材

一次成功！好吃！周黑鸭甜麻辣卤肉卤素菜！（改良自小翔哥版）的做法步骤

步骤 1

花椒麻椒混合一起放哦，干辣椒剪开， 鸭脖（荤的）+所有香料+酱油耗油+料酒+水+糖全部放入砂锅里，大火煮开。

步骤 2

翻动一下锅，怕香料糊底会苦。然后转中小火煮30分钟。

步骤 3

30分钟后，开锅尝尝汁的味道，适量自己调整辣度甜度（味道会越煮越浓，尝了觉得还不错就行） （这时麻味和辣味可能还没太明显，后续煮也可以一直尝味道。实在不够就加调料。）

步骤 4

然后放入莲藕，煮10分钟，捞起来尝尝入味了没有，够味就捞起来煮其他素菜。 ps：素菜煮十分钟就很入味了，因为豆干豆腐金针菇和冬菇这几个比较难入味，就在锅里泡着酱汁泡了一晚上，超级入味了。其他材料煮好放冰箱冷藏吃，太好吃啦！٩(*´◒`*)۶

步骤 5

需上色味浓最后要大火收汁。

一次成功！好吃！周黑鸭甜麻辣卤肉卤素菜！（改良自小翔哥版）的小贴士

我的配方味道和周黑鸭的辣味差不多然后偏微微微辣一点，因为我的莲藕更入味。我大概是前期下了30颗小冰糖，后来觉得可以再甜味一点又加了6颗左右，这些可以自己调整的哈，还有辣椒可能因为剪开更容易把辣味挥发出来建议大家剪开辣椒。反正真的好吃！最爱莲藕鸭脖和海带 太容易吸味了，特好吃！！ ੭ ᐕ)੭*⁾⁾祝大家和我一样一次做成功！幸福地开吃吧～

菜谱创建时间：2020-07-10 15:17:53