夏日清爽高颜值～梵高星月夜星空色 雾霾蓝色 无人工色素 原创果冻啫喱奶油蛋糕（蝶豆花）

作者： 蜜璃

去年2020年五一节闺蜜出游要求投喂蛋糕，因为很喜欢梵高的星月夜，构思了星空色蛋糕，超喜欢，今年改良一个给老姐做生日蛋糕🎂 颜色基本用蝶豆花调～蓝紫色和夏天挺搭配 去年做的那个理想和现实并不完全一致，今年重新调整过，味道和颜值要更好。晚上做好的，光线差调整过明暗，手机照片，实物颜值更高 细节处理的不专业，疫情后才开始入烘培坑，主要是自己记录创意用，喜欢星空的亲们可以试试，实际挺简单，市面也没有同款🍰

用料

• 轻芝士蛋糕用料
• 鸡蛋 5-6个
• 牛奶 50克
• 奶油奶酪 100克
• 色拉油 35克
• 细砂糖 蛋黄用 20克
• 细砂糖 蛋白用 60克
• 柠檬汁 适量
• 低粉 100克
• 奶油用
• 淡奶油 250毫升
• 蝶豆花或粉 看颜色调整
• 奶油奶酪 50克
• 浓缩柠檬汁 看颜色调整
• 细砂糖 适量
• 星空果冻用
• 雪碧 适量
• 紫色饮料 适量
• 蝶豆花或粉 适量
• 细砂糖 适量
• 饮用水 适量
• 白凉粉或吉利丁 适量
• 食用金箔 少许

夏日清爽高颜值～梵高星月夜星空色 雾霾蓝色 无人工色素 原创果冻啫喱奶油蛋糕（蝶豆花）的做法步骤

步骤 1

用喜欢的菜谱做蛋糕胚，我今年用的蛋糕方子很好吃，只是低粉吸水量不同多加了牛奶，加到面糊能滴落的状态就行。 附上小姐姐的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102896162/

步骤 2

等候烤蛋糕坯的时候，做铺面的果冻部分，因为我不太喜欢吉利丁的味道，用的白凉粉，效果没有吉利丁好，放一会还会出点水 这张是去年用吉利丁做的：雪碧明胶液加入蝶豆花汁，明胶稍多点点Q弹些更像冰块。我用的明胶片不太好，做出来稍有点苦味。

步骤 3

以下为今年加白凉粉版本，调好色加入白凉粉就行 图是淡紫色才调入雪碧的样子

步骤 4

调出的所有色的果冻，左下的透明和右下的白色未用到。 从上到下从左到右的调色： 蓝色：水、蝶豆花、细砂糖 紫红色：紫红色饮料 浅紫色：水、蝶豆花（少），雪碧 深紫色：水、蝶豆花（适量），雪碧

步骤 5

紫色饮料我用的这款，挑透明度高的就行。

步骤 6

用到的所有果冻集合～ 注意蝶豆花上色很重，我用的蝶豆花粉，很少量的加，在锅里偏淡点，堆在蛋糕上颜色透明点要好看些。

步骤 7

用原菜谱量做出来是1个圆六寸八分满和1个心六寸五分满（只有这俩模具😂）圆的比心的多烤了10分钟 烤好用手拍拍表面，有沙沙声说明没烤透，砰砰闷声说明烤好了。

步骤 8

熬奶油～我是边做边琢磨调整，正确的步骤应该先软化奶油奶酪到无颗粒状态，我边加温边按匀，只是费点时间。 奶油奶酪、淡奶油一起拌匀，图片加了干柠檬实际没啥效果，可能加柠檬粉调色更好。

步骤 9

加蝶豆花粉，可以用筛子筛进去好拌匀，少量多次加至颜色满意，再加浓缩柠檬汁调成偏蓝紫色，因为柠檬汁是水状不能加太多，所以蝶豆花也不能太多，否则就是水泥色。 如果用蝶豆花，做好奶油一定要再过筛，要不然会堵一点在裱花口，出来的奶油花缺瓣😭 准备好后放冰箱冷藏

步骤 10

蛋糕胚放在一个浅盘上用面包刀分层，中间加上自己喜欢的夹心，注意要能和奶酪味搭配的，我加了自制的芒果酱和芒果，用酱是为了口味丰富些，也可以只加芒果，品种推荐圣德龙

步骤 11

蛋糕放到准备好的蛋糕底上，目的是为了减少二次移动😄 开始抹奶油吧，感觉加了奶油奶酪的更好抹，应该是加了酸性食材没有纯奶油顺滑，这部分是晚上做的赶时间，有个样子就行了

步骤 12

打发奶油，我忘记加糖了有点偏酸，小伙伴们可以加点细砂糖。 打至明显纹路没有明显流动性就行

步骤 13

裱花，前面说过蝶豆花残渣堵了一部分在裱花口，导致出来的花瓣不完整🤣

步骤 14

蛋糕边上沾一圈细椰蓉，用食指中指和拇指捏一小撮，拇指靠蛋糕内圈，食指中指靠外圈，轻轻放上去 淡蓝色配点白色很清爽

步骤 15

再放一小圈金箔，有点星座的感觉

步骤 16

最后按顺序随意放上各种颜色的小块果冻： 蓝色～少、浅紫色～多、深紫色～多、紫红色～少 再点缀些金箔（要小一些有星星的感觉）

步骤 17

当当当～成品 不赶着做的话会更好些，不过也秒杀朋友圈了，有颜有味道，拍完照还照顾了嘴巴😄吃货不能允许只有颜值～

步骤 18

切面图，侧面的奶油还可以再多点，这次剩下的奶油冻成冰淇淋了。

步骤 19

这张是去年的图，上面筛了一层椰蓉粉，实际到这步就挺好看了，清爽的淡蓝色（可惜没调出紫色）

步骤 20

去年做的果冻只有蓝紫色没有星空的感觉，还因为吉利丁片不好稍有点苦，吃的时候撒了点跳跳糖

步骤 21

去年构想的草图，与实物不符，不过做为个外行也算自我感觉良好了～

步骤 22

今年的边角料，加进剩下的雪碧和果汁里做甜点，也是美美哒～

步骤 23

去年的边角料，加点蓝莓，再浇上点酸奶，也是一道夏日甜品了😋

夏日清爽高颜值～梵高星月夜星空色 雾霾蓝色 无人工色素 原创果冻啫喱奶油蛋糕（蝶豆花）的小贴士

1.蛋糕糊和蛋白混合的时候消泡严重也不好扮匀，成品只是发的不高，其他不影响。 2.如果要带出门，果冻吃之前再铺，怕路上一颠全部掉下来。

菜谱创建时间：2020-07-10 13:05:47