萝卜丝酥

作者： 美的美居

一款咸香口味的中式酥点，中式开酥用动物油，比较健康，酥皮层次分明，可以用黄油或者猪油。黄油做的酥皮比较脆口，猪油做的酥皮比较软润，都一样好吃。萝卜内馅酥松爽口，作为早点或者下午茶最好不过了。

用料

• 中筋面粉(油酥) 100克
• 中筋面粉(油皮) 150克
• 香葱(馅料) 5克
• 白萝卜(馅料) 300克
• 白芝麻(装饰用) 40克
• 鸡蛋(装饰用) 50克
• 虾米(馅料) 30克
• 水(油皮) 65克
• 猪油(油皮) 30克
• 猪油(油酥) 50克
• 植物油(馅料) 10克
• 白胡椒粉(馅料) 5克
• 白砂糖(油皮) 10克
• 白砂糖(馅料) 8克
• 盐(油皮) 5克

萝卜丝酥的做法步骤

步骤 1

准备好食材中标识油皮的所有材料，除了水之外，把制作油皮用的材料都倒入大碗里混合。

步骤 2

加入水搅拌，然后将面团揉至光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。

步骤 3

接着开始制作油酥，100g中筋面粉和50g猪油混合，用手反复搓揉，直到猪油和面粉充分混合成油酥的面团即可。

步骤 4

油皮面团和油酥面团都醒发1小时备用。

步骤 5

然后开始制作萝卜丝馅料，提前泡发好虾米。

步骤 6

白萝卜洗净去皮，用擦丝器将萝卜擦成丝状，放入开水中煮1分钟，捞起倒掉水分并用水冲洗晾凉，扭干水分，放在碗中。

步骤 7

放入泡发好切碎的虾米、葱花、食用油、糖、盐、白胡椒粉等调味材料拌匀备用。

步骤 8

将醒发好的油酥和油皮分别切成大小均等的剂子（各10个），搓圆盖好保鲜膜，醒发10分钟。

步骤 9

接着擀薄油皮，将油酥整颗放入油皮中间。

步骤 10

用虎口包起来，一定要捏紧收口处。

步骤 11

所有的油皮都包好油酥后，取一个面团擀开成牛舌状的长薄片，从上往下卷起来。

步骤 12

所有卷好之后盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 13

然后第二次擀卷，取卷好的面团再次擀开长条形，从上往下卷起来，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 14

醒发完成后，取面团，用手指从中间按下。

步骤 15

用手指对折两端面团。

步骤 16

用擀面杖擀开成圆薄片状。

步骤 17

包入适量的萝卜丝馅料，慢慢用手边褶边收口，捏紧底部收口处

步骤 18

表面刷上蛋液，刷蛋液的一面沾白芝麻，排好放入烤盘里（收口朝下）。

步骤 19

烤箱(上下火+热风)立体烘烤模式预热至210℃后，把萝卜丝酥放入烤箱中下层（从下往上数第二层），烤20分钟。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

萝卜丝酥的小贴士

萝卜因为水分大，所以要先汆水后调味再用，这样馅料包起来才不会出水，影响整个冰的口味。

菜谱创建时间：2020-07-10 10:41:45