草莓酱

作者： 么肖

昨天去採了草莓。农场的草莓比超市草莓多了香甜的奶油味。已经成熟的草莓放不久，那就来熬草莓酱吧🍓

用料

• 草莓 480g
• 细砂糖 70g
• 新鲜柠檬汁 适量
• 可选：balsamic vinegar/ 迷迭香 适量

草莓酱的做法步骤

步骤 1

草莓：糖的重量比例5:1- 6:1都可。农场採的草莓空口吃就很甜，我糖用了草莓量1/6不到也很甜了～

步骤 2

草莓挑暗红色比较熟（甜）的，加盐水泡一会。草莓上可能有小白虫，盐水可以泡出来。小白虫通常是无害的，懒得泡清水冲一下也可以，高蛋白（不是

步骤 3

洗干净的草莓基本控干水分，去蒂切成差不多大小（这样每块分离果胶，熬成果酱的速度差不多）。加入糖，用木勺子搅拌一下。开中小火熬煮。明火炉子建议用小火，电磁炉中小火也可。一直慢慢搅拌。过程中撇去浮沫。煮开后大约熬30分钟。果酱冷却后会比热的时候更粘稠，所以不用煮过久。

步骤 4

熬到喜欢的稠度关火挤入柠檬汁。倒入干净的玻璃容器冷藏密封保存（如mason jar)。放凉后可以涂吐司，淋在冰淇淋上，etc.. 今天撸了个奶油面包，下面铺了草莓酱，太快乐了☺️

步骤 5

草莓酱的变化：1）熬的时候每500g草莓加1大勺tbsp左右 balsamic vinegar。真香系列组合，balsamic vinegar能很好烘托草莓的甜，且煮过之后不会有酸味，推荐尝试。2) 迷迭香（rosemary）和草莓也是很经典了；可按口味每500g 放一个stem左右一起煮。

步骤 6

草莓和糖比例小贴士：左边两列都适合熬草莓酱。第一到三排，内部暗红色，香气浓郁，果肉偏甜+软，糖是草莓量1/6-1/7即可。第四到六排，果肉甜度相比前三排较低，果肉比较硬质，建议糖给到草莓重量的1/5-1/6。如果是右边，外表浅色，果肉基本是白色的，不适合做果酱，可以留给狗子做零食🌝

菜谱创建时间：2020-07-10 07:48:44