㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》

作者： Lily5831

这是天妇罗面糊的黄金比例，可用来各类蔬菜(茄子，南瓜，土豆，胡蘿蔔，紅薯，紫薯，紫蘇葉， 秋葵.......）還有日式天婦羅的主角......”天妇罗虾”😍。這方子炸出的炸物非常脆，清爽又不吸油腻。你一定要試試啊！ 1/9/23的更新：同学们…相信我，万物皆可天妇罗！我的黄金比例天妇罗面糊绝对是任何餐桌上的焦点。新年公司聚会我给它炸了个天妇罗午餐肉😆（呃…我忘了拍照，自己想像画面吧）！老外同事们全部拍手叫好，还真是炸什么都好吃！嘻嘻😜

用料

• 老虎虾 12只
• 《面糊用料：》
• 低筋面粉 125克
• 玉米淀粉 5克
• 冰水🧊 175克
• 油（放心，炸完不会油腻反而清爽） 90克
• 苹果醋 15克
• 《经典天妇罗酱汁：》
• 日式昆布鲣鱼高汤 （做法：10克干昆布➕750ml水➕20克柴鱼片） 100ml
• 日式酱油 25ml
• 味醂 25ml
• 白萝卜泥 適量
• 七味唐辛粉 喜欢吃辣的可以加

㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》的做法步骤

步骤 1

天妇罗炸南瓜～薄又酥脆的面皮！

步骤 2

清爽不油腻不吸油！✌️

步骤 3

天妇罗炸紫薯也是美味100分！😊

步骤 4

皮酥内陷松软！真的好吃！

步骤 5

炸豆腐也超讚的👍

步骤 6

炸水煮蛋，👈这个也超级美味！

步骤 7

也可以炸天妇罗茄子！😁 茄子切条不切断，沾玉米淀粉，再沾面糊就可以炸了！

步骤 8

10月11日 今天做了酥炸四季豆，好吃不油腻😃❤️👍

步骤 9

一咬下 咔～ 满口酥脆的天妇罗炸虾的美妙！

步骤 10

配上日式荞麦面...很好吃！

步骤 11

一起来做天妇罗炸虾吧😊： 我用了12支老虎虾，去壳留尾

步骤 12

在虾的每一面，用刀斜划几刀。 用刀划过的虾明显的变长了 😊这步骤会使虾子炸后不卷曲！

步骤 13

只要不要划穿，划断就可以了

步骤 14

每只虾都蘸上玉米淀粉

步骤 15

製作面糊：碗中放入... 125克低筋麵粉➕5克玉米淀粉➕175克冰水➕ 90克油➕15克苹果醋 👉如果家中没有苹果醋也可以用5克白醋代替

步骤 16

以叉子或筷子🥢以画Z字的方式搅拌面糊，注意不要让面糊产生黏性，搅拌到用筷子捞起时垂直滴落且不会中断的状态就可以了。有一点颗粒也没关系的😉

步骤 17

炸虾啦： 1️⃣热油锅至170C -180C度 2️⃣⭐️这个步骤很重要👇！ 先在炸锅里用”五根手指”滴一些面糊進油鍋 也可以用有小洞洞的漏勺子🥄滴面糊进炸锅 炸熟的面糊粒会浮在锅边！ 3️⃣馬上手抓虾尾，先在碗内沾上面糊 4️⃣拎着沾满面糊的虾尾, 去”沾黏”锅内炸好的面糊粒 5️⃣炸虾沾满面糊粒后，再整支虾放入炸锅炸熟 呵呵....單手拍摄炸虾的确有点难度😅

步骤 18

像这样！炸虾会很酥脆蓬松。虾一只一只放入炸鍋，炸至金黄色就可以了

步骤 19

炸好了✅开动了

步骤 20

炸南瓜：南瓜事先蒸熟，切片，沾面糊，直接放锅炸就行了✌️

步骤 21

用不完的麵糊不要浪費！可以用漏勺炸出一顆顆美味酥脆天婦羅脆片

步骤 22

包饭团，➕拉面，包寿司或洒饭上都非常好吃！

步骤 23

我用的是这种苹果醋。我查了一下，某宝有卖。叫Bragg 牌的Organic Apple Cider Vinegar（不是浓缩糖浆苹果醋喔） 😊加了醋的天妇罗粉浆可以解腻，外壳会膨胀且更酥脆歐！

步骤 24

苹果醋是底部有天然沉淀物的那种

步骤 25

经典天妇罗酱汁： 100 ml 日式昆布鲣鱼高汤 （做法如下👇） 25 ml 日式酱油 25 ml 味醂 日式昆布鲣鱼高汤做法： 10克干昆布➕750ml水➕20克柴鱼片 1️⃣干昆布先用温热水泡软 2️⃣昆布泡软后，开中火煮5分左右，加柴鱼片，关火 3️⃣去除柴鱼片，再加入味醂，完成✅

㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》的小贴士

😉喜欢吃炸物的朋友可以参考以下炸物油温👇 160℃──面衣会缓慢沉入锅底， 几乎不会有气泡出现，对炸天麸罗而言是过低的温度。 170℃──适合炸蔬菜，面衣滴入锅会有无声的气泡，先下沉入锅底再迅速浮起。 180℃──适合虾子之类的海鲜，面衣落下的瞬间周围就会产生气泡且快速下沈，还不到锅底就会迅速冒出很多气泡并在油面散开。 190℃──适合炸星鳗或连续油炸的温度，滴入面衣的瞬间油面会产生大量的微小气泡，轻的面衣会在表面散开，即便是稍重的面衣也不会下沈到底，马上会随着气泡大量浮起。

菜谱创建时间：2020-07-10 06:32:25