飘香清蒸鲈鱼

作者： 粉荷亭立

好日子要蒸鲈鱼、吃大餐、享洪福。

用料

• 鲈鱼 1条
• 米酒汁 7勺
• 醋 1勺
• 姜 1块
• 葱 1根
• ***** *****
• 蒜 5瓣
• 蒸鱼豉油 2勺
• 鲍鱼汁 2勺
• ***** *****
• 植物油 5勺
• 花椒 4粒
• 香菜 1根
• 小葱 1根

飘香清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去内脏刮鳞片背三刀，盘底铺几片姜皮，鱼身浇米酒汁、醋，腹内填葱段、姜皮，刀缝填姜皮。姜葱酒醋可去醒味。腌制十五分钟，最好冷藏腌制。

步骤 2

将腌制好的鱼放入蒸箱100°、12分钟。

步骤 3

葱段切丝，备用。

步骤 4

姜块去皮，切丝，备用。

步骤 5

蒜瓣去皮，清洗，压碎，备用。

步骤 6

出箱防烫，倒空盘水，去除姜皮葱段。

步骤 7

鱼上铺葱丝、姜丝、蒜碎。浇蒸鱼豉油、鲍鱼汁。待浇热油。

步骤 8

热锅冷油。四粒花椒，大火。热油冒烟，即爆浇鱼身上葱姜蒜，爆香扑面而来。

步骤 9

小葱叶摆盘。

步骤 10

香菜叶摆盘。飘香清蒸鲈鱼上桌喽！

飘香清蒸鲈鱼的小贴士

蒸鱼最好用米酒除腥味儿。香醋也可去腥味儿。鱼蒸后盘内的水一定要倒空，蒸过的葱姜也一定要清除，否则留在盘中会有鱼腥味儿。

菜谱创建时间：2020-07-09 19:18:11