老干妈蒸排骨

作者： -米粒酱-

简单快手的家常菜，小白也能轻易上手！

用料

• 老干妈 2勺
• 排骨 2根
• 蚝油 1勺
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 料酒 1勺
• 白酒 半勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 鸡精 半勺
• 食盐 酌情添加
• 白胡椒粉 适量

老干妈蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成小段后焯水，焯水一定冷水下锅，加料酒、葱段、生姜。水开后再煮2-3分钟，使血水充分浸出。捞出排骨，用温水洗净。冷水冲洗会使排骨肉质收紧。排骨沥干水分，赶时间可用厨房纸巾擦干水分。

步骤 2

焯水的同时准备姜蒜末，尽可能切细一些，用量可根据喜好，多一些会更香。

步骤 3

准备料汁，老干妈、蒸鱼豉油、料酒、白酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油、鸡精和姜蒜末混合均匀，可用干净筷子蘸取料汁尝下口味，根据自己口味添加盐和白糖。我自己不喜欢甜味所以没有加糖。

步骤 4

将排骨和料汁混合均匀，腌制20分钟更加入味（赶时间也可不腌制，混合均匀直接蒸也行）。将腌制好的排骨上锅蒸，剩下的料汁一起倒入盘中。高压锅20min即可，普通蒸锅时间要翻倍。

步骤 5

蒸好出锅撒上葱花即可。蒸好的排骨会有很多汤汁，是析出的油脂和水汽，用来下面条再好不过。

老干妈蒸排骨的小贴士

排骨一定要和冷水一起下锅！开水不行！水开了再加排骨也不行！不焯水就要多用冷水浸泡一会，血水排的越干净越好。排骨也最好沥干水分。料汁可以根据自己的口味来，不必死板哈。

菜谱创建时间：2020-07-09 15:02:04