麻薯之木薯粉版

作者： IKoo

材料简单，操作方便，动起手来，成果会让你惊艳

用料

• 木薯粉 125克
• 高筋面粉 20克
• 玉米油 30克
• 糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 水 130克
• 奶粉 20克

麻薯之木薯粉版的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

把玉米油＋糖＋奶粉＋水，倒入奶锅，开小火混合搅拌

步骤 3

用蛋抽不断搅拌至油水混合，到略微冒泡。（有温度计的可测温70度左右，没温度计的用手在液体上方感应到热气比较集中到手心即可。）

步骤 4

倒入过筛的高筋粉，快速搅拌

步骤 5

待高筋粉搅拌后呈比较浓稠的米糊状，关火，马上倒入木薯粉，用刮刀拌匀至无干粉状态，搅拌3～5分钟，会变成略湿润的面团状，然后放凉。大约15分钟晾凉后，用手指轻触面团，面团不粘手即为成功。

步骤 6

全蛋打散，分2次倒入放凉后的面糊中，用筷子或蛋抽搅拌。（我用的是大约50克的鸡蛋，刚好一个鸡蛋用完）

步骤 7

最后的搅拌完的成品，筷子提起来能拉出倒三角就行了

步骤 8

可用裱花袋挤到扑了油纸的烤盘里，我没有用裱花袋，直接拿蛋挞模具铺上油纸，最后刮刀蘸点水，把面糊表面磨平就行。这方子可以做10个鸡蛋大小的麻薯（在装模具的时候，烤箱预热200度10分钟）

步骤 9

上下火考，180度25分钟，趁热吃，外酥里糯，一口气可以几个。需注意的是，做好的麻薯在5.6个小时内食用口感最好，出炉2小时后的麻薯表皮就不酥脆了，但口感糯糯的也好吃。麻薯不能隔夜，隔夜后变的很硬，难以入口。

菜谱创建时间：2020-07-09 12:59:07