激活夏天的面包机||红米吐司，面包柔软拉丝

作者： 芒小果MAMA

因为夏天，气温高，面团在揉面过程中也会产生热量，过热的面团会提前进入发酵，影响出膜，口感也自然不好了 今天推荐大家使用水合法和面，有效降低揉面时间，提高做面包的效率 掌握这个方法，夏季又可以重新启动面包机烤面包啦

用料

• 红米粉 40g
• 高筋面粉 320g
• 酵母粉 4g
• 牛奶 200g
• 盐 3g
• 木糖醇 30g
• 鸡蛋 1个约55g
• 黄油 25g

激活夏天的面包机||红米吐司，面包柔软拉丝的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

除了黄油 按照酵母粉、面粉、红米粉、盐、糖、牛奶的顺序加入面包机桶 因为红米粉少，我又加了滴滴红曲粉上色，可以不加

步骤 3

启动imix功能，大概搅拌5分钟，至没有干面粉

步骤 4

搅拌5分钟的状态，然后提出面包桶，覆盖保鲜膜放入冷藏室 我放置了2个半小时，这么做有两个目的，一是冷藏让面粉和水分充分结合 自动形成面筋，后续揉面出膜也较快，二是降低面团温度，即便夏季室温高 后面进行揉面程序面温也不会过高 我测了下 揉面程序结束 面温刚好不超过28度

步骤 5

从冷藏取出后 面团状态放入面包机，启动软面包程序

步骤 6

揉15分钟后放入室温软化的黄油

步骤 7

揉面的时候可以开着盖子，揉面程序结束后，面团这样

步骤 8

进行1发，记得盖上盖子

步骤 9

一发结束后可以检查下，用蘸了面粉的手指戳一下，不回缩不塌陷就是发好了

步骤 10

一发结束后，我手动做了简单的整形，这样面包组织更好。 一发结束后，面包机还有个轻轻搅拌的动作，是排气。 这之后将面包机程序暂停，轻轻取出面团 轻按排气

步骤 11

等分为2个面团 搓圆 然后松弛10分钟

步骤 12

擀成长条 然后卷卷

步骤 13

卷好之后放回取掉搅拌叶片的面包机桶

步骤 14

将暂停的面包机开启 继续二发程序。 二发程序的时间结束，面包可能没有发到位 可以在剩余50分钟左右 按暂停， 让它发酵到位之后再继续

步骤 15

烘烤结束后立即取出面包机桶 在台面从10cm高处落下震出热气

步骤 16

然后立马脱模

步骤 17

在晾网上冷却1小时候，再切片，两天之内吃不完可以用密封袋包装好 我一般包装好后直接冷冻储存了 ，不要冷藏哦

步骤 18

内部组织很松软

步骤 19

吐司夹了紫米蓝莓做成了三明治吃啦

步骤 20

如果不做三明治可以忽略下面流程 红米吐司两片，熟的黑糯米饭 奶油奶酪一大勺 蓝莓果酱1大勺

步骤 21

蓝莓果酱和奶油奶酪混合 觉得酸 可以再加点木糖醇

步骤 22

吐司铺在三明治机烤盘上 抹上蓝莓奶油奶酪 和熟紫米饭，再盖上一片吐司，盖上机子的盖，加热约3分钟

步骤 23

开盖观察，烘烤上色满意就可以取出，对切啦

菜谱创建时间：2020-07-09 11:56:59