家庭版豆腐脑丶

作者： 韩筱雅彡

爱吃咸豆花，于是一时兴起决定自己来试试。 来来来，动起来吧。🤤

用料

• 豆浆部分：
• 黄豆 150克
• 清水 1000ml左右
• 内脂 3克
• 调料部分：
• 榨菜碎 适量
• 紫菜 适量
• 盐 适量
• 葱花 少量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 虾米 适量

家庭版豆腐脑丶的做法步骤

步骤 1

将黄豆洗干净，浸泡1-2小时，泡开即可。

步骤 2

将泡好的黄豆放入破壁机中，加水至1200ml，（所以水量1000ml只是一个估计量，底部有黄豆的体积，具体加水至刻度1200ml左右即可），开始打豆浆。

步骤 3

打好的豆浆用纱布过滤掉豆渣，多过滤几次口感更佳。

步骤 4

再将过滤好的豆浆煮沸，煮沸后温度冷却至85°左右。

步骤 5

再将3克内脂用适量凉开水化开，将化开的内脂倒入大一点的容器内，最好是能保温的，我用的电饭煲，然后将豆浆倒入容器内，（豆浆温度一定要保持在85度左右，）搅拌均匀后盖上盖子静止15分钟即可。（这个过程一定要保温，有保温壶最好了。）

步骤 6

好的，豆腐脑最好了，然后我们把豆腐脑一勺一勺舀入碗中，将盐生抽香油淋在豆腐脑上，撒上葱花紫菜榨菜碎虾米，拌一拌，（可惜我没买到虾米也偷懒没有切榨菜碎😅），不管啦，开吃吧。😋

步骤 7

吃不完的豆花可以放入纱布中入模具，压上重物，做成豆腐。做出来的豆腐做成煎豆腐，麻辣豆腐，汤豆腐都是可以的。（剩的豆花不多了做出来豆腐薄薄一块，要做豆腐的小伙伴建议做翻倍的量。）

步骤 8

做了香煎锅塌豆腐。😋

家庭版豆腐脑丶的小贴士

内脂跟豆浆混合后不可过度搅拌，避免豆浆长时间处于运动中不易凝固。家里没有温度计可凭经验观察豆浆表面来判断温度的变化，豆浆烧开后在冷却的过程中豆浆表面会结皮，在豆皮将要形成还没形成时，这时候温度就差不多了。内脂就是葡萄糖酸内脂，万能的某宝有售。 关于打豆浆，有豆浆机的也可以直接豆浆机打，我个人觉得破壁机打出来过滤的比较好，就酱紫。懒得过滤的也可以直接豆浆机制作哈。 关于豆花不成型的问题也有存在，那有可能是豆浆稀了或者内脂用少了，有些严格按照配方做了但是豆浆还是没有成型，或者一碰就散了，黄豆质量不好或者豆浆磨得不好或者出浆率低，豆浆温度不对，都会产生此种现象。失败乃成功之母，多试几次，总会成功的，加油。↖(^ω^)↗ 关于甜豆花咸豆花，一直存在争议，个人比较喜欢咸口的，喜欢甜口的小伙伴也可以撒上白糖，花生碎之类的，也是香甜可口的哟。 P.s. 过滤出来的豆渣秉着不浪费的宗旨的话可以加入面粉鸡蛋葱花撒点盐，摊饼，也是营养又好吃哦。

菜谱创建时间：2020-07-09 11:11:13