酥脆小麻花(香酥化渣)

作者： 天天开心美食烘焙

酥脆麻花是一款非常美味的小零食，香酥化渣！要做软麻花很容易，但要做出香甜酥脆化渣的麻花就不那么容易啦！今天这款酥脆小麻花是我多年经过实践并多次制作总结出的非常好的一个方子，香甜酥脆化渣，层次清晰，外表光滑不起泡，个人觉得很不错的哦！现在我在制作的同时记录一下，有喜欢的厨友可以尝试一下，并欢迎留言相互交流学习！

用料

• 中筋面粉 500克
• 清水 110克
• 鸡蛋 2个(约100克)
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 食用小苏打粉 5克
• 食盐 5克
• 菜籽油 适量(炸制用)

酥脆小麻花(香酥化渣)的做法步骤

步骤 1

面粉与小苏打放入厨师机搅拌桶拌匀！

步骤 2

水、蛋、奶粉、糖、盐混合打至乳化发白！

步骤 3

将混合液倒入搅拌桶用硅胶刀辅助一下拌匀。

步骤 4

厨师机先1挡搅拌成团，再开三档继续搅打至扩展阶段面团光滑能拉出膜来即可，不必打至完全阶段就可停止搅打！(酷热的夏天还是把双手交给厨师机吧！😂

步骤 5

面团光滑能拉出稍厚的薄膜即可。

步骤 6

面团盘圆装入食品袋松弛(夏天)半小时以上。

步骤 7

硅胶垫撒少许面粉防沾，将面团拿出搓成长筒状后再用擀面杖擀成宽约15厘米，厚约1厘米长不超硅胶垫的长方形面片。

步骤 8

用硅胶刀横切成宽约1厘米，厚约1厘米，长约15厘米的小段。(记住不用摸油哦，一来不脏手，二来也非常好搓的)，最后将小面片稍微搓圆一下盖上保鲜膜松弛30分钟左右。

步骤 9

30分钟后拿出小面片先搓圆搓长，边搓边摔打使之均匀拉长，直到搓至粗细均匀一致长约60厘米左右(刚好与我的硅胶垫一样长)，左手固定左边面头，右手开始向外或向内搓制上劲，边搓边拧起面条摔打使之均匀快速上劲！

步骤 10

看一看面条，均匀细长一致！

步骤 11

上劲后将面条两头对折，右手捏头两个面头提起使之自然缠合。

步骤 12

左手指扣住面条缠合后的面套不放，右手轻将两面头捏合拢一下平放于硅胶垫上，右手顺势搓制上劲，使两面条缠得更紧有力！

步骤 13

左手指从面套中拿出顺势将面头塞入面套中，提起自然缠拢即成麻花生胚。(这里我把手拿开演饰一下便于观看)

步骤 14

这是做好的麻花生胚共24个，每个重约35克，当然每个人的制作手法切制面片大小差异，多两个少两个没关系！

步骤 15

锅内倒入适量菜籽油(菜籽油炸的麻花更香些)，能没过生胚即可，先将油烧开后断生关火降温，余温再开中小火放入生胚炸制，中途不时地翻面，炸制中并不时地将锅边缘的生胚与中间的调换一下位置使之均匀一致受热，上色一致！

步骤 16

记得这时不要偷懒人离开锅边哦！要勤翻动！😂

步骤 17

全程中小火直到炸至整体均匀金黄一致即可出锅。酥脆香甜的小麻花就制作完成啦！ 漂亮吧？😊

步骤 18

等待麻花彻底凉凉后即可装入食品袋密封保存，随取随食，十天半月没问题！

酥脆小麻花(香酥化渣)的小贴士

面粉的吸水性不同，水量上下灵活掌握，但上下差错不大，最终面团不能太稀软，要有瓷实的手感，面团一定要揉成光滑面团一来好搓制，二来成品外观才圆滑不起泡，炸制中记得全程中小火，忌用大火以防外面看起是金黄色，外面吃起来是脆脆的，但里边要不就是夹生要不就是软的，成不了酥脆的口感！喜欢吃芝麻味的还可在备料时添加适量的芝麻！

菜谱创建时间：2020-07-09 10:06:10