杭椒牛柳

作者： 追你跑丢鞋

因为在家里做杭椒牛柳，没必要太讲究菜品的卖相，牛肉只是剔去了大的筋膜，牛肉块没有做形状修整，肉条切的不太规整，还好肉条大小基本上还算统一，吃起来口感也过得去。 剔下来的筋膜留起来，以后更牛腩炖着吃。

用料

• 牛里脊(去筋膜后) 400克
• 杭椒 18个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 小苏打 2克
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 小葱 1根
• 蒜 2瓣
• 姜 1片
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 鸡粉 少许
• 黑胡椒碎 少许

杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉顶刀切7毫米左右的片，竖切5厘米左右条。

步骤 2

用清水冲洗浸泡10—15分钟，洗去肉渣和部分血水，捞出攥干水分准被上浆。

步骤 3

上浆 1、一个蛋清，二两清水，2克苏打，3克盐，一勺料酒，搅拌均匀。 2、放牛肉顺一个方向搅2分钟，醒五分钟，再搅2分钟再醒5分钟，直至牛肉完全吸附桨汁，再醒5分钟，放15克淀粉搅拌均匀，表面封少许色拉油放置20分钟后使用。 最好放冰箱冷藏2小时候使用。

步骤 4

准备葱段、蒜片、姜丝

步骤 5

杭椒切成雨牛肉条差不多长短的段。

步骤 6

热锅凉油，有多放一下，油热7成下入上好浆的牛肉，用筷子轻轻打散，千万别使劲搁勒，待表面糊化在用勺子推动滑油至肉熟捞出控油备用。

步骤 7

另起锅，放少许底油，葱、姜、蒜、爆香，下入杭椒翻炒变成翠绿色。

步骤 8

下入滑好的牛肉，放生抽、蚝油、盐、鸡粉翻炒入味，出国前撒上黑胡椒碎翻炒均匀出锅。

步骤 9

成菜，微辣咸香，牛肉嫩滑有弹性。

菜谱创建时间：2020-07-08 19:10:57