家常打卤面

作者： 田女士红烧牛肉面

每个人都有属于自己味蕾记忆，这就是家的味道 每每到了夏天，捞面就是我家餐桌的常客。“捞面"就是打卤面，只不过夏天吃之前会习惯性的过一下凉水，多了这一个步骤，就称为了“捞面”，类似北京炸酱面、西红柿鸡蛋拌面。配着面一起吃的炸酱、西红柿鸡蛋这些，有些地方叫“浇头”、有些地方叫“臊子”，我家会习惯叫做“卤”。 今天就分享一个我家常吃的卤，吃过之后你手里的炸酱面、西红柿鸡蛋面可能都不香了

用料

• 五花肉/里脊肉 150克
• 蒜苔 200克
• 虾仁 8-10只
• 木耳 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 白胡椒 适量
• 淀粉 适量
• 面条 适量

家常打卤面的做法步骤

步骤 1

处理食材 木耳提前泡发，冷水就可以，热水并不会明显提高泡发速度

步骤 2

蒜苔洗净，切成小丁

步骤 3

猪肉切成小丁

步骤 4

鲜虾去壳，去虾线之后，切成和猪肉丁差不多大小的小丁

步骤 5

用糖、白胡椒粉给猪肉丁和虾仁调味，最后再加入3小勺水淀粉

步骤 6

最后把泡发好的木耳，改刀成和其他食材差不多大小

步骤 7

热锅热油，猪肉丁下锅炒到全部变色，如果喜欢颜色深一点，在这一步可以加入少量老抽上色

步骤 8

不需要洗锅，锅里补一点油，把虾仁炒到变色

步骤 9

洗锅，加入少量底油，把蒜苔放入锅内煸炒，炒到蒜苔表面有点儿起皱，蔫蔫的样子就差不多了。蒜苔不是太好入味，这里可以适量的加一点盐

步骤 10

加入木耳翻炒

步骤 11

加入前面已经炒好的猪肉丁和虾仁，加酱油和盐调味

步骤 12

所有配料里基本没有易出水的食材，锅里会比较干，这里可以加一点儿水，大火稍微收汁，就大功告成了

步骤 13

做卤的时候，另一个灶台可以烧水煮面，两边同时搞定。面煮好后过一下凉水，拌上香喷喷的卤，爽歪歪～～

步骤 14

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家常打卤面的小贴士

家常菜原料配比没有那么严格，上面的用量只是很模糊的一个参考，调料也要根据自己的口味来调整，当然我觉得多放点猪肉和虾仁更好吃

菜谱创建时间：2020-07-08 14:30:09