这个季节，再不做黄皮酱就迟了

作者： 范小米下厨

去年的8月，朋友送了一瓶黄皮酱，正好那段时间婆婆跟儿子都在咳嗽，这瓶黄皮酱2天就见底了，因为喝下去对于正在咳嗽的人来说实在太舒服，但手工制作的黄皮酱吃完了就没了，黄皮的季节也过去了，故一直念想着今年必须自己做几瓶，趁着还有黄皮赶紧照着方子做这个宝藏酱。

用料

• 黄皮 1000g
• 白糖 1000克
• 盐 少许

这个季节，再不做黄皮酱就迟了的做法步骤

步骤 1

这个黄皮是从老家亲戚家摘来的，虽然放了几天，但还算新鲜哦，这种黄皮是略酸的

步骤 2

有时间可以盐水浸泡一下，1~2小时，我觉得问题不大，也可以直接清洗后沥干水分。

步骤 3

把枝干都剪掉，放入容器隔火蒸，可以撒一点点盐，去除涩味(但无法完全去除，我做出来如果嚼黄皮吃掉还是有点点甘味)

步骤 4

蒸到爆皮，大概是30分钟样子

步骤 5

把核一一去掉，剩皮肉

步骤 6

把去核后的黄皮以1:1的比例放入锅中，不加水，小火，不断搅拌，糖慢慢融化，跟黄皮融合在一起。

步骤 7

状态变化，有泡代表水汽还没煮干

步骤 8

状态慢慢变化，记得不停搅拌哦

步骤 9

状态变化这种样子就差不多了

步骤 10

消毒清洗瓶子，晾干后装瓶冷藏保存。日常冲水喝，很美味，或者有一点点咳嗽可以试试。(不能作为药物哦，初期喉咙不适咳嗽可以试试，严重要看医生哇)

这个季节，再不做黄皮酱就迟了的小贴士

1.盐放一点点就行 2.食用时用干净的勺子 3.清洗瓶子的方法可以参考上一个菜谱柠檬膏 4.全程小火，并且不停搅拌，程度需结合颜色判断，过火的话糖就硬掉了，很难舀出来食用。 5.建议用陶瓷锅，其他锅也可以，明火熬制 6.1:1的比例，黄皮果是蒸熟去核后的重量，不是未去核前的重量。去核后5成重量都不到的，别买多糖了

菜谱创建时间：2020-07-08 14:12:07