基础款原味/芝麻贝果

作者： Mina吕

贝果属于面包里，热量油脂糖都比较低的。 可以直接吃，也可以搭配果酱、芝士、牛油果、鸡蛋、三文鱼、培根做成三明治食用。 贝果吃起来是比较有嚼劲的，越嚼越香的那种，皮脆、内部松软有弹性，空口单吃麦香味十足，分享一款可甜可咸的原味/芝麻贝果。 70克/个，5个贝果的量

用料

• 日清山茶花高筋面粉 200克，可以用全麦面粉替代25克高筋粉
• 冰水 120克
• 蜂蜜 4克
• 糖 5克，我用了义乌红糖
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 4克，～2克干酵母
• 黄油 6克
• 芝麻（原味可不加） 20克
• 水 1升（糖水煮贝果）
• 糖 50克（糖水煮贝果）

基础款原味/芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

准备：小美揉面，把所有材料都秤好放入主锅，黄油的量比较少，没有用后油法，注意天气热了务必要用冰水。 TIPS：鲜酵母一大盒通常40天内用不完，没关系，切小块分装袋装好，冰箱冷冻，每次使用前稍微加点水融化一下，不影响活性

步骤 2

搅拌：先30秒3档混合所有材料，此步骤也可以省略。揉面键6分钟，如果要加芝麻，就在最后1分钟加入主锅。根据经验，小美揉面团200克的面团6-7分钟，300克7-8分钟，500克10-11分钟，不过关键还是要会判断面团的状态。

步骤 3

揉到出粗膜就可以了

步骤 4

基础发酵：面团用包面膜密封好，冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

分割：差不多70-75克一个，简单滚圆，盖上拧干的湿布，室温松弛15分钟。

步骤 6

整型：将面团擀成椭圆型，一边用手指轻轻按压使其紧贴案板，这样做是为了方便收口。将面皮卷成圆柱形，再稍加搓长。

步骤 7

将其中一端压扁（约3厘米长），弯曲面团使另一端搭在上面，使压扁的面团部位包住另一端。

步骤 8

发酵：看着比较迷你，不过做完了是比较正常的size。接口朝下放入烤盘中。发酵箱35度，发酵30分钟。这天气也可以室温发40-50分钟。 TIPS：事先切割5张14cmx10cm大小的油纸，用于垫贝果，方便烫煮的时候将贝果放入滚水中。

步骤 9

烫煮：发酵结束前，将糖和水放入锅中，加热至微微沸腾。把发酵好的面团放入糖水中烫煮约煮1分钟，每一面约30秒。用网筛将面团轻轻捞出，沥干，摆入烤盘中。

步骤 10

如果要做表面装饰，可以趁贝果上有水，迅速撒一些。入烤箱，200度，上下火，19-20分钟。

步骤 11

我喜欢芝麻的香味，原味的基础上放了白芝麻。

步骤 12

可以空口吃，也可以做三明治，健康又饱腹！

步骤 13

一次做了两款贝果，省时省力～巧克力坚果香橙味道也很不错哦

菜谱创建时间：2020-07-08 11:30:06