冰淇淋，一次成功

作者： 小鲜肉快到碗里来

一次成功的方子，记录一下

用料

• 鸡蛋（只要蛋黄） 4个
• 白砂糖加入蛋黄 30克
• 牛奶 63克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖加入淡奶油 30克

冰淇淋，一次成功的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，只需要留下蛋黄，30g白砂糖加入蛋黄液中，用电动打蛋器中档打发至蛋黄液是原来的两倍大，颜色发白

步骤 2

牛奶倒入小奶锅中，小火加热至牛奶冒小泡泡，马上关火。 牛奶趁热分三四次倒入打发好的蛋黄液中，边倒边搅拌，防止蛋黄被烫熟。

步骤 3

然后再将蛋黄牛奶混合液倒入小奶锅中，小火加热，边加热边用硅胶铲搅拌，加热至有点想要沸腾、可以看到黄色小颗粒，马上关火，但是要继续不停搅拌。 边搅拌边将小奶锅放在冷水盆中降温，持续搅拌直至液体混合均匀，这时候温度也差不多降下来了。 小奶锅还是要一直放在冷水盆里降温。

步骤 4

淡奶油倒入无水无油的盆里，加入30g糖，开电动打蛋器高速挡打发至提起有尖角即可，不能打太过。

步骤 5

打发好的奶油分三次加入冷却好的小奶锅中，每加入一次都要搅拌均匀后才能加入下一次。 混合好后倒入容器内放进冰箱冷冻。 一小时后取出来再次搅拌一下。 继续冷冻四个小时以上即可。

菜谱创建时间：2020-07-08 10:55:03