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俄罗斯全麦大列巴
用料
俄罗斯全麦大列巴的做法步骤
〖制作波兰酵头〗： 头天晚上做波兰种，高粉50克+水50克+酵母1克，搅拌均匀，室温发酵半小时，入冰箱冷藏一晚。 第二天拿出，挑起来，看到蜂窝状，有很多小泡泡，就发酵好了（我家小帅锅来当手模）。
〖面包机揉面〗（后盐后油法）： 将主面团材料+发酵好的波兰种酵头放入面包机，按下“饺子皮”程序揉面10分钟，成团后加盐，黄油，继续再揉面15分钟至完全阶段。 （夏天面包桶外面绑个冰袋更好，或者所有材料先冰箱冷藏一下，用冰水揉面） （这个面包对揉面要求不高，到扩展阶段就可以了，但我喜欢吃柔软一点的，揉出手套膜更好！）
〖一发〗： 从面包机拿出面包桶，盖上保鲜膜，在25-28度室温基础发酵。 发到2倍大，用食指戳一个孔，不塌陷不回弹就好了。
葡萄干，蔓越莓干，或红枣洗净用凉开水泡软（红枣去核，剪碎），控干水分（葡萄干用朗姆酒泡一下风味独特，没有就忽略）。 核桃入烤箱中层170度烤12分钟，烤出香味，剥皮。 （还可加点蜜红豆或美国大杏仁）
〖整形〗： 面团分为2份，按压排气，滚圆，松弛10分钟。
取一个面团，擀成长方形，铺上葡萄干，蔓越莓干，核桃仁，或红枣碎。尾部薄边留4厘米不要铺，方便封口。
从一边卷起，尾部抹点水贴合，收口处朝下，两边捏紧，成圆柱形。
轻轻按一下整形，放入三能大烤盘。
〖二发〗： 将面包生胚，入烤箱，底层放一碗开水，制造湿度，旋转到“发酵”键，关上门。 发酵到1.5倍大，按压表面能迅速回弹，夏天大概35-40分钟就好了。
〖割包〗： 用薄刀片斜割4个口，露出果仁即可，表面刷蛋液，撒上白芝麻。
〖烘烤〗： 入预热好的烤箱，中层，170°烤35分钟左右（根据自家烤箱脾气，调整烘烤温度和时间）。 烤10分钟后看到面包上色要加盖锡纸，防止上色太深！烤到表面金黄就好了。
〖晾凉〗：戴上隔热手套拿烤盘，震一下，震出面包内部热气，将面包放在隔热网上，散去底部热气。
好大一个！有点像棒球棍，哈哈！
〖切片〗：用“关东光”面包刀切片，切面整齐不掉渣。看，切面满满的都是葡萄干，蔓越莓干，核桃仁！超级诱惑！
〖密封保存〗： 这样打包送人，超有面子！巨大一个，收到面包的亲会超满足！🌷 面包用袋子或保鲜盒密封保存，夏天室温1-2天。吃不完的，可以冷冻保存半个月没问题，吃的时候回温或烤箱烤一下。
全麦果仁大列巴，真是越(￣～￣)嚼越香！
俄罗斯全麦大列巴的小贴士
百度了一下，有关大列巴的趣闻。 1.俄罗斯的“大列巴”是由俄语“面包”一词音译过来，大列巴原本是俄国人的传统主食，俄国人以前的农庄只有一个面包炉，只能定期烤面包，所以每次烤得非常大，做好的面包储存起来，吃的时候切下一片。 2.《中俄尼布楚条约》签订时，大量俄罗斯人进入伊犁，由此把诸多俄罗斯食品带进中国。 后来这种做大面包的技术传到了哈尔滨，又由哈尔滨传到了新疆。新疆这个瓜果飘香的地方，赋予了大列巴更多美妙的滋味。 3.传统大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松，且它的膨松程度比一般的面包要厚重些。 俄罗斯大列巴是俄罗斯当地一种面包，一般呈圆形，体积大，配料中主要有麦芽糖、啤酒、面、盐、酵母、糖，味道具有传统的欧洲风味。 大列巴的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包有5斤重，香味有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，特点是保鲜时间长。 4.俄罗斯时战斗民族，人高大壮实，从他们的饮食结构就能看出问题端倪，大桶喝酒，大口吃肉，霸气侧漏。连他们的主食，都是"重量级"的。对，你没看错，就是一个五斤重的大列巴。 5.据说这种面包胜过乌克兰的任何一种面包。俄罗斯人通常喜欢把它当作礼物送给重要的人，表达对家人和朋友的关心，有点礼轻情意重的意思。 6.大列巴，实实在在的坚果。葡萄干和核桃仁的量丰富到不要钱似的，"就像是在果仁中找面包"，每一口都能吃到香香脆脆的果仁。 7.另外，对于想减脂的朋友来说，"列巴"真的是首选。列巴含有全麦粉，热量低，含糖、盐、油脂都很少，而且是用牛奶和面，不加一滴水，拿来当早餐，营养又美味！ 8.全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。 9.将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益。 10.大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。
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