熏卤鸡手，软烂熏香，一试成功！

作者： 樱桃兰

软烂入味，熏的和熟食店一样 主要就是一口弃之不可惜的锅，哈哈，我用的不锈钢锅，就是锅底有点黑了，不过值了，太太太太好吃了…… 用料好多是不，其实总共就一把，步骤详细，绝对一试成功！！

用料

• 1.酱卤鸡手料:
• 鸡爪 500克
• 香叶 2片
• 冰糖 10克
• 老抽 1大勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒左右
• 八角 3个
• 姜 5片
• 葱 1根
• 蒜 6瓣
• 2.熏料:
• 白糖/红糖 50克
• 茶叶 50克
• 大米 40克

熏卤鸡手，软烂熏香，一试成功！的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，蒜压碎，葱切段，姜切片

步骤 2

鸡手洗净凉水入锅，焯水，大火烧开到表面很多浮沫，鸡手表面变熟

步骤 3

取出控水，去掉尖指甲，熟了就很好去了，剪掉切掉甚至徒手

步骤 4

锅中放油，油热下刚才准备的香辛料，除香叶桂皮，爆香后，小火炒至冰糖融化

步骤 5

下鸡手，中火，炒至微微变焦糖色

步骤 6

下生抽，老抽，耗油，料酒，翻炒变色，尽量不要硬戳到鸡手，焯水过后骨棒容易掉肉

步骤 7

颜色上好加水，末过鸡手即可，没用不粘锅，因为不粘锅不容易收汁

步骤 8

大火至水开，转中大火炖，盖盖子，到水剩一半的时候，筷子沾汤尝咸淡，炖到这我用了15分钟，也没另加盐，咸淡正合适，然后小火，到汤汁收好，一共用22分钟，时间因人而异，不糊锅为准，收好汤汁，完成酱卤，已经很好吃了

步骤 9

熏鸡手，这次用的电磁炉赠的不锈钢锅，因为有两个，嗯，锅底擦干，放两大片锡纸，最上层混合放生大米，糖，茶叶，红糖更上色，觉得鸡手颜色已经很好，就放了白糖，茶叶用黑茶味道最好

步骤 10

加蒸帘

步骤 11

摆鸡手，鸡手不要带汤

步骤 12

盖盖，用湿纸巾围住缝隙，纸湿了就行，不要滴水

步骤 13

小火加热，慢慢产生白烟

步骤 14

3分钟，烟变黄，停火，放置10分钟左右慢慢熏味，齐活~

步骤 15

非常入味，软烂，熏香，配上好看的剧，不要太美……

熏卤鸡手，软烂熏香，一试成功！的小贴士

1.焯水不要时间太长，鸡手太烂后边炒的时候容易掉皮肉 2.炒糖色的糖不需要很多，不加也行，因为后边熏的时候会有甜味

菜谱创建时间：2020-07-07 21:59:52