小份量｜全麦红糖贝果面包 （参照小高姐配方）

作者： 刘得得

第一次做贝果就参考小高姐的配方和步骤，但没有最后加料，只是普通贝果，真的很喜欢吃贝果的韧皮，不知不觉就成了早餐必备，平均两三天就会做一次。但女生吃一个有点多，就按比例减量，这个配方大小合适小胃口。 这个改良的过程主要是全麦粉的比例不断增加，推荐用鲍勃红磨坊全麦粉，全麦粉吸水性好，加的越多面团越容易揉，有麸质但吃起来一点也不糙，出炉香喷喷，越嚼越香。但不建议全麦粉超过70%，影响口感。 改良糖的部分，最早是用白糖，突发奇想用红糖粉试试。个人感觉红糖很适合这种韧性的面食，最大的区别是红糖的贝果烤出来外皮是软的韧的，内部也更有弹性，白糖烤出来外皮偏干偏脆，内部没有弹性。麦芽糖的特别韧，适合喜欢嚼劲的。尤其是从冷冻保存拿出来复烤的时候特别明显，红糖贝果外脆里韧，整体口感好很多。参考意见，还请根据个人口味参考选择糖类哈！

用料

• 酵种：
• 水 125克
• 酵母粉 2克
• 中筋面粉 90克
• 材料：
• 全麦面粉 80克
• 中筋面粉 55克
• 盐 2克
• 红糖粉 20克
• 煮水材料：
• 水 500克
• 小苏打 4克

小份量｜全麦红糖贝果面包 （参照小高姐配方）的做法步骤

步骤 1

酵种材料里中筋粉和酵母粉随便选品牌，全麦粉推荐鲍勃红磨坊，性价比高，麦香特别棒！

步骤 2

水和酵母先搅拌融合，可以放一会儿。

步骤 3

加中筋粉搅拌均匀就可以，用湿布盖上发酵2小时左右，主要看状态。

步骤 4

发酵完成的状态是闻得到酒香，小泡泡均匀鼓起来，中间塌陷的话是有点过了，但一样能用。

步骤 5

酵种上直接加上全麦粉，中筋粉，盐，红糖粉，搅拌一下就可以上手揉成团了。

步骤 6

揉几分钟材料均匀融合，翻看一下光面就行了，表面保湿加盖发酵20分钟。

步骤 7

20分钟以后先用拳头轻轻地把大气泡都挤压出去，再揉成团，均匀地分割成五个小团。小高姐的配方是分成四个，我根据自己的食量改成了五个。PS:做成六个太小了影响口感，不推荐尝试。

步骤 8

小面团压扁，仔细均匀地把气泡压出来再团成团，盖上发酵布松弛5分钟。松弛很重要哦，不然擀开马上回缩了。

步骤 9

整形我用小高姐的方法做出来太丑，还是采用最传统的方法。擀开后，打横从上往下卷起来，接缝的地方全都捏捏紧，会融合得更好。

步骤 10

把卷起来的面团搓长，右边搓尖，左边的开口保留。

步骤 11

把左边的开口用手扯开，扯薄再把边缘捏薄。

步骤 12

从左到右卷起来，注意接缝的线放底下，接口轻轻对准。

步骤 13

翻到底面，调整好接口一定是朝底面的，捏好接口，所有接缝的地方都捏捏紧就完成了。盖上发酵布最后发酵15分钟。

步骤 14

发酵好就准备烧开水，烤箱预热。水烧开放进小苏打。这里说明一下，水和小苏打的量都随意放的，配方里是我估量的，多点少点差别不大。另外，喜欢颜色深的可以再加点糖。

步骤 15

先煮底面20秒，翻过来煮正面20秒，捞出来的时候小心别弄破皮或者弄变形。

步骤 16

煮出来是这样的，皮有点皱是正常的，太皱的话是发酵过了，注定烤出来晾凉后也会皱。

步骤 17

煮过的水是黄绿色的，这是小苏打的作用，颜色太深的话下次可以减少小苏打的量，太浅的话下次加量，这是为了烤出来颜色好看。

步骤 18

煮完放进烤箱，60L大烤箱上下火220℃，小烤箱180℃，18分钟左右。温度和时间可以自己调整，出来的颜色和口感会有细微差别的。

步骤 19

我烤出来的颜色淡，因为要冷冻保存，吃的时候220℃烤10分钟，颜色会更深。

步骤 20

做过好多次整形才渐好，烤出来外形还是不错的，接缝不明显。

步骤 21

大小号对比，分量减了快一半。

步骤 22

我的早餐吃法是切开抹花生酱，放无花果。下次试试咸奶油，想想都美味极了！

步骤 23

早餐来咯！再做杯咖啡就可以开吃啦！

步骤 24

希望大家通过这款全麦红糖贝果开启每一个开心幸福的早晨哦！

小份量｜全麦红糖贝果面包 （参照小高姐配方）的小贴士

发酵一定注意不要发过了！根据温度注意控制好时间，不需要变大很多。贝果发过了会变得皱皮，影响美观。

菜谱创建时间：2020-07-07 21:17:52