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甜酒酿（全网独一无二的做法，附不会过度发酵的储存方法）
用料
甜酒酿（全网独一无二的做法，附不会过度发酵的储存方法）的做法步骤
糯米淘洗干净
放进电饭煲，加水煮饭。水的量要比平时做饭的量少一点，水位大约在米上方1公分（厘米）左右。不同的米吸水量不一样，可以根据自己家的米进行调节，具体的参考标准为：煮好的饭比较干，粒粒分明，可以参考步骤7的图。
电饭煲煮饭的时候做准备工作：准备一个容器，用清水冲洗干净。（没错我用的是全国标配放猪油的缸，这个缸被我拿来做甜酒甚得我心）
烧一壶热水
热水倒进缸里，盖上盖子。
用棉被把缸整个包起来，这个过程叫捂缸。热水的作用一是消毒，二是为了增加发酵温度，确保发酵能够有效进行。（我们家有一张床空着没人睡，我直接放在床上了，怎么方便怎么来）
煮好的饭用筷子挑松
摊开散热，凉到略低于手温。
散热的过程中准备酒曲，我用的是安琪甜酒曲
反面拍一张，可以根据自己做的米量调整酒曲用量
取4克酒曲放在碗里
再加入35克面粉。35克约是2瓷勺的量，一般够了，如果不放心，也可以加到2勺半。
用筷子搅拌均匀
米饭晾凉后，从棉被里取出缸，棉被依旧要裹好，不要让里面的热量消散掉
缸里的热水倒掉
在缸底均匀撒一层酒曲。（忽略格格不入的那几坨米好吗，我忘记撒这一层了，米捞出来重撒的，卑微）
再均匀铺一层糯米
糯米上均匀撒一层酒曲，不要怕手抖，多撒点没问题，酒曲一般来说是够的，不要过分节约，一般没有明显的没有撒到的地方就可以了
按照一层酒曲一层米的顺序，一直到米用完，最后一层米上要撒一层酒曲。
酒曲不要全部用完，留一点。
用手将米饭压实，用筷子在中间扣一个洞，洞的四周洞壁和洞中间也撒一点酒曲。酒曲不要全部撒完，留一点。
剩的一点点酒曲中加入半碗凉开水，搅拌均匀。水量多一点也没关系。
手蘸酒曲水轻轻按压表面，这个过程是为了让酒曲水均匀渗进米饭里
最后剩一点点酒曲水倒入洞中。
最后像这样，盖上盖子。
最后放进棉被里。我在棉被里又多裹了一层毛毯（毛毯一开始就参与了捂缸，不是后来加进来的）
包成一个团子，等待发酵48小时
两天后开盖，米和缸有微微的脱离，洞中出水到七八分满，没有硬米粒，就说明成功了。接下来就享受吧！
制作方法就到此为止了，接下来是防止过度发酵的储存方法～以前我直接盖盖子，一整缸放进冰箱冷藏保存，这个方法依旧还会有发酵过程，吃到后期酒味会比初期重。但是如果你做的量少，直接冷藏也没什么毛病。后来有一次心血来潮，放进了密封玻璃罐里冷藏，放了三四个星期，安详的活下来被我吃掉了。突然惊觉：隔绝空气可能会延缓发酵！
好的我知道有人会杠我，上面那个方法是我瞎猫碰着死耗子撞见的，我自己一直用的这个方法，基本没啥问题，但是我不敢保证所有人都成功，因为其实酒曲里的酵母菌在无氧条件下是会产生酒精的。为了防止有人杠我，所以我再写一个方法！这个方法釜底抽薪，无杠点。
将已经发酵好的甜酒连缸放进锅里，上锅蒸10分钟，就可以彻底阻止持续发酵了。低温储存是为了抑制持续发酵，所以即使低温还是有发酵的，但是，高温灭活，就不会再有一丝丝可能发酵了。（扼杀在摇篮里，nice👍）
但是！蒸过之后的口感就不一样了，别怪我没说啊，我说了的。所以你们自己选择储存方法嗷。
甜酒酿（全网独一无二的做法，附不会过度发酵的储存方法）的小贴士
最后再唠叨几句： ——关于消毒 过程中接触米饭的筷子，用具等都要消毒，手要洗干净，方子中我没有特别指出，我在最后来强调一下。 ——关于用什么米的问题 理论上说，糯米或者平常吃大米都可以，只要有淀粉都可以，甚至可以尝试混合，配图其实是125克糯米和1000克大米混合的，没有固定比例，全看心情，我用这个比例主要是因为家里糯米快没了🌚 但是糯米和大米做的甜酒在口感上还是有区别的，具体有什么区别我也不知道，但是，根据大家都用糯米做甜酒的现象来看，应该是糯米的口感更好。或许我哪天心情好会试一试，如果我试了我会回来填坑的，要是没填坑就是没试。 ——关于蒸米煮米问题 这个方子没有用网上普遍的蒸米，而是放在电饭锅里煮米。当初我只知道奶奶的方法的时候看见网上大家都在蒸米，一个两个也就算了，居然看了一大圈都没有煮米，我一度产生了自我怀疑。本着严谨好学的态度我去百度了，原因是蒸的米里水分减少，更香。至于到底有什么区别，我没试过蒸的，这个坑先挖在这里，等我下次试一下再来填坑～ ——关于放面粉的问题 放面粉这个步骤我在别的方子里也没有看到过（如果有也不要告诉我谢谢，你告诉我我也不会承认我孤陋寡闻的），据我奶奶的说法是，面粉放的越多越甜，我们家的甜酒的确齁甜，但是我不知道甜度是不是真的和面粉的多少有关，因为我没有尝过没放面粉的甜酒，等我试了再来填坑🌚（逐渐给自己挖了一个又一个的坑） ——关于发酵温度 我看到网上有人说夏天可以室温发酵，冬天需要盖棉被。酒曲的最佳发酵温度在30°C左右，我们家常年23-24°C（没错就是一年365天每天都是23-24°C），所以我捂缸还是很有必要的。如果有人以前用夏天室温冬天盖棉被的方法成功过，可以告诉我，我下回就直接扔到阳台上室温发酵了👌 ——关于长毛 如果表面有微微的白色毛，没有什么问题，可以吃的。但如果是黑色绿色的霉斑，可能是消毒措施没有做到位，建议喂给垃圾桶哦亲～ ——关于甜度 可能有人会觉得这个方子做出来很甜，我自己很喜欢吃甜的，所以我直接吃也没什么问题，但是我们家里人一般会选择加水冲兑，或者煮一碗酒酿圆子。 可以把这个酒酿看成是浓缩饮料，酒酿配万物，发挥创造力把酒酿吃出花来吧。 最后，祝你成功👍
