美善品 豆腐脑儿&北方咸卤的做法

作者： 德国Merry9

3-4人份。

用料

• 豆腐脑儿：
• 有机黄豆 150克
• 水 1000克
• 内酯 3克
• 凉水 20克
• 咸卤儿：
• 猪肉馅儿
• 香菇、黑木耳、胡萝卜、干虾
• 姜末、生抽、老抽、料酒、淀粉
• 其它配料：
• 陈醋、韭菜花、辣椒酱、香菜、香葱

美善品 豆腐脑儿&北方咸卤的做法的做法步骤

步骤 1

有机黄豆泡发6-8小时，最好泡一夜。泡好后得到320-340克。

步骤 2

黄豆放入主锅，加水1000克，3分钟/速度10打成浆。

步骤 3

用纱布过滤出豆渣。我用的厨房的薄棉布抹布。

步骤 4

过滤后得到1000-1200克豆浆，再倒回冲洗干净的主锅。25分钟/100度/速度2煮熟，全程量杯盖子要取下来。这个时候可以准备做卤儿。

步骤 5

内酯放入20克凉水里化开。原则上400克豆浆用1克内酯。

步骤 6

找一个锅，倒入融化好的内酯水。等豆浆温度降到85度，从高处冲入锅中，无需搅拌！撇去浮沫，盖上锅盖，静置15分钟。夏季大约1分钟就能降到85度。

步骤 7

做咸卤儿：用油爆香姜末，下肉炒至变色，加少许料酒。下木耳丝、香菇丝翻炒。下胡萝卜丝、干虾、生抽、老抽，加水煮开。用老抽调色，用盐调味。

步骤 8

最后用水淀粉勾芡。

步骤 9

其它配料，各取所需。

步骤 10

😋

菜谱创建时间：2020-07-07 19:24:17