50%全麦吐司

作者： cqzhou

用料

• 中种
• 全麦粉 130克
• 高筋粉 52克
• 鲜酵母 5.2克
• 水 113克
• 糖 11克
• 汤种（2次的量）
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 70克
• 盐 3克
• 黄油 16克
• 水 25克
• 糖 5克
• 鲜酵母 2克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将高筋粉和水加入小锅，搅匀，小火加热，边加热边搅拌至65℃，关火放凉后冷藏。

步骤 2

将鲜酵母加水搅拌溶解，称量粉类材料，用打蛋器拌匀倒入酵母液，揉匀，室温发酵30分钟后放入冰箱，冷藏过夜

步骤 3

鲜酵母用水化开，加入主面团材料，中种面团切小块，加入50克汤种和全部中种。

步骤 4

KA厨师机2档将面团揉匀，再用4档打至出厚膜。

步骤 5

加入软化后的黄油，2档打至黄油吸收，4档打至能拉出比较结实的薄膜。

步骤 6

摔打几下，滚圆，室温松弛30分钟。

步骤 7

均匀分割成三份，每份轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜或放密封盒松弛15分钟。

步骤 8

取一个小面团，手上沾点薄粉，轻轻拍扁，擀成牛舌形，将边缘的气泡轻轻拍掉。

步骤 9

翻面，长边向内折三分之一，另一边再向内折三分之一。

步骤 10

面团转90度，从下三分之一处开始往上擀，再从上三分之一处往下擀，来回擀2-3次，成长条形。

步骤 11

压薄底边，从上往下将面团卷起来，稍微紧一些。

步骤 12

卷好的三个面团依次放入450g吐司盒，放入36℃、湿度85%的发酵箱内发酵至八分满，约45分钟。

步骤 13

烤箱上管180、下管190，预热15分钟，吐司盒加盖放入烤箱烘烤45分钟。

步骤 14

取出吐司盒，在桌上磕两下，侧放在网上。

步骤 15

放凉后切片，暂时不吃的放冷冻。

菜谱创建时间：2020-07-07 19:15:57