准备好材料:花生酱用热水冲开,低粉过筛两次备用
花生酱中趁热筛入低粉,搅拌至无干粉,比较浓稠
分离蛋清蛋黄,我喜欢直接用冷藏蛋,减糖了所以还是用冷的稳定一点
蛋黄和面糊搅拌至顺滑,比较稀
蛋清中加入柠檬汁,玉米淀粉,分三次加糖,打发至湿性大弯勾 烤箱170度预热
三分之一蛋清入蛋黄盆中大致翻拌,倒回蛋清盆中翻拌均匀,大概翻拌三四十下就很均匀了 这次的面糊感觉超级漂亮,非常细腻
倒入铺好油纸的模具,稍微震两下,表面刮平,160度下层上下火25分钟,再170度只有下火烤3分钟左右
烤完取出震出热气,立刻撕去油纸,因为是反卷,所以背面油纸也要立刻撕掉,防止出了水气以后掉皮
取一张新的油纸,用喜欢的方式卷好(毛巾面朝外),放入冰箱冷藏半小时以上定型
切掉头尾就可以吃啦。蛋糕体还是很细腻扎实的,一开始还担心液体加多了。不甜,切面还是挺漂亮的~ 我烤箱受热不太匀,毛巾面上有一点点黄色的皮一开始没高兴撕干净,追求造型的手指稍微一捻就搓下来了,我懒哈哈
1.作为一个随性粗暴派,我每次都是徒手又捏又按地卷蛋糕卷的哈哈哈,好在它还经得起折腾 2.胖胖的厚卷比薄卷容易卷的漂亮!所以鸡蛋选大一点的! 3.啥时候能做出不开裂的正卷哇😿