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葡萄干面包(西式西点师初级课程第2课)的做法

葡萄干面包(西式西点师初级课程第2课)

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作者: 阿娇J
阿娇J
面团量为6个面包,想要花样多一点可以和我们上课时一样3个汉堡包+3个葡萄干面包一起做!

用料

葡萄干面包(西式西点师初级课程第2课)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机,再倒入蛋液和2/3的水,剩下的水根据面团状态慢慢加水(由于吸水性不同,如果面团太湿可以留一点水)。成团后加入盐继续搅拌,高速搅拌至有粗膜(扩展膜)。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收,再高速搅拌至完全膜。(透亮的薄膜)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(想要口感和形态更好,揉好的面团整圆送入发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵时间约45分钟左右。)想要省时间的可以跟我们上课时候一样,面团揉好后直接排气分成6份,约60g/个,揉圆,盖保鲜膜松弛5~10分钟。

步骤 3

(葡萄干用清水洗净并沥干水分)把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑,压扁并翻面包入5克葡萄干,捏紧收口并稍稍整圆,收口朝下放入烤盘。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入发酵箱进行最后发酵。(温度:38℃,湿度:76﹪,时间约为60分钟)待发至原体3倍时取出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(烤箱提前预热)面团表面刷全蛋液,送烤箱烘烤,烘烤温度:上200℃/下180℃,时间约11分钟,待表面成金黄色时即可出炉。

菜谱创建时间:2020-07-07 16:08:20
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