香喷喷、酥脆的炸排骨

作者： 飏茈

听我表哥说我妈炸的酥肉特好吃，刚好家里有排骨，我也整个炸排骨吧，外面脆，吃起来香喷喷~ 下面开始做法，有的忘记拍图了，哈哈，下次补上。

用料

• 排骨 两根
• 姜 弄成姜末
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 少量
• 胡椒粉 少量
• 花椒粉（或者花椒油） 少许
• 面粉（或红薯粉） 适量

香喷喷、酥脆的炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

步骤 2

排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。

步骤 3

一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。

步骤 4

锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。

步骤 5

出锅，装盘。

香喷喷、酥脆的炸排骨的小贴士

①腌制排骨的调料，可以一次次加，避免一次加太多，无法挽救。 ②全程中小火，或者小火 ③炸排骨剩下的油，可以用来炒菜。

菜谱创建时间：2020-07-07 14:52:15