锡纸香辣烤鱼

作者： Eva小佳美食

用料

• 鲈鱼 1条
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 莲藕 1节
• 芹菜 3根
• 黄豆芽 100g
• #腌鱼#
• 干辣椒 适量
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 新鲜花椒 5g
• 料酒 2勺
• 盐 少量
• #辅料#
• 色拉油 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 蒜末 适量
• 新鲜花椒 5g
• 生抽 2勺
• 五香粉 少量
• 香菜 2根
• 白芝麻 适量
• 葱 适量

锡纸香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

将鱼清洗干净后沥干水，两面切纹路后从肚子里切开背部两侧成相连的两边，加入腌鱼料抹匀，盖好腌制约1小时。

步骤 3

将腌鱼多余的料去掉，表面刷一层油，磨少量胡椒粉。COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择自动菜单C15“香辣烤鱼”,烤盘放入中层，烘烤约20分钟，至鱼表皮水份烤干，略焦的状态。

步骤 4

准备配菜：土豆和莲藕切片后在油锅里稍煎软，放入蒜泥、姜片，郫县豆瓣酱和新鲜花椒，爆香，再加入洋葱、芹菜，翻炒均匀，放生抽和五香粉调味，因为还要烤，所以不需要炒太熟。

步骤 5

取一个深烤盘，底部先铺一层黄豆芽，炒好的配菜先铺一半，放入烤好的鱼，表面再将剩余的配菜铺上，汤汁全部都淋在表面。

步骤 6

在烤盘的表面盖一张锡纸，四周都折叠，封好。

步骤 7

烤盘再放入蒸汽烤箱中下层，用上火230度，下火200度，烘烤10-15分钟，看到锡纸鼓起来就说明里面汤汁煮沸腾了。

步骤 8

烤鱼出炉，煎开锡纸，最后撒上白芝麻、香菜，美味的香辣烤鱼就做好了！

步骤 9

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锡纸香辣烤鱼的小贴士

1、选用的鲈鱼，刺比较少，口感也非常不错。 2、里面的配菜可以按自己喜好添加，不需要炒很久，翻炒均匀即可，因为后面还要烤，不用担心不熟。 3、利用锡纸包好来烤，鱼及配菜不会烤焦失去水份而影响口感，材料都包裹在里面，让烤鱼的风味融合得更好，口感更丰富。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各自喜好的焦嫩程度及各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-07-07 14:06:54