肉沫糊茄子（少油低脂，超级下饭）

作者： 瑶晓瑶就是祺小书

在网上到处都找不到这道菜的详细做法，以前记不清在哪里吃过，自己琢磨研究出来的肉沫糊茄，超级好吃特别下饭，适合老人吃软烂不腻。

用料

• 长茄子 4个
• 羊肉或牛肉 50克
• 青辣椒 1个
• 大蒜 1头
• 葱 1根
• 姜 1片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 菜籽油 30ml
• 淀粉 1勺
• 花椒面 半勺
• 盐 1勺

肉沫糊茄子（少油低脂，超级下饭）的做法步骤

步骤 1

将长茄子洗净去蒂，切成2-3段从中间劈开，上锅蒸熟。

步骤 2

蒸熟后取出，趁热将蒸熟的茄子撕成细条，备用。（留一点撕茄子时茄子自己流的水分，不要全部倒掉）

步骤 3

将羊肉或牛肉切沫、蒜切沫、青辣椒切小丁、姜切沫、葱切沫、淀粉融水备用。（吃不惯羊肉的可以换成牛肉，但个人觉得这个菜用羊肉更美味）

步骤 4

①起锅倒入菜籽油，加热至八成热后倒入肉沫；②将肉沫炒至段生后放入花椒粉及郫县豆瓣酱； ③炒出酱香味后倒入蒜沫及青椒丁； ④炒出蒜香味后倒入准备好的生抽、老抽、盐；⑤翻炒均匀后倒入化好且搅匀的水淀粉，快速翻炒至粘稠且无白色。（此处一定要快速不停翻炒，否则淀粉容易粘锅糊锅影响口感）

步骤 5

炒好肉沫后将之前撕好备用的熟茄条倒入锅中，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

菜谱创建时间：2020-07-07 11:11:54