碱水粽、枧水粽、咸蛋黄大肉粽、广式肉粽、红豆棕、蜜枣粽哪种粽子最好吃？

Name: 碱水粽、枧水粽、咸蛋黄大肉粽、广式肉粽、红豆棕、蜜枣粽哪种粽子最好吃？
Ingredients: 【肉粽的糯米】; 400克糯米; 20片粽叶; 10克生抽; 10克老抽; 10克糖; 【肉粽的肉】; 400克五花肉; 5克生抽; 16克老抽; 7克盐; 7克糖; 7克白酒; 10个咸鸭蛋; 少许卤水; 【红豆棕】; 400克白糯米; 一袋熟红豆馅; 【碱水粽】; 400克白糯米; 4克食用碱; 【枧水粽】; 400克白糯米; 3克枧水结晶; 【广式肉粽】; 400克五花肉; 2块红腐乳; 少许盐; 7克白酒; 少许五香粉

1.5万人浏览 719人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：辛迪的美食天地

今年端午本来只打算只包几个粽子应应节气，结果一发不可收拾变成了一场关于粽子的研究。包来包去包不停，啊！好累😂😂 必须记录一下，下次再包可以参考！也许你也和我有一样的疑问：标题这么多粽子哪种好吃？买现成的咸蛋黄和现剥出来的咸蛋黄有没有区别？高压锅煮和几个小时小火慢炖哪个更好吃？碱水粽和枧水粽哪个更美味？那就一起来看看吧！

用料

碱水粽、枧水粽、咸蛋黄大肉粽、广式肉粽、红豆棕、蜜枣粽哪种粽子最好吃？的做法步骤

步骤 1

第一步，前一天晚上把糯米洗两遍后泡水一晚上第二天上午包。

步骤 2

同样，提前一晚把五花肉洗好擦干切块，加入腌料，用手抓均匀，再用叉子插一插入味。最后盖好保鲜膜放入冰箱。我用的黑毛猪带皮五花肉，肉很香。

步骤 3

第二天，先把糯米用腌料腌起来，个把小时就可以包了，再把粽叶煮开后用冷水浸泡，剪去硬的头，待用。

步骤 4

把咸鸭蛋洗干净蛋黄剥出来，洒一点白酒在上面去腥。

步骤 5

两片粽叶一前一后，弯个角再折起来，这样下面不容易漏糯米出去（这是包了几次才明白的道理呵呵）

步骤 6

看不到孔的很密封

步骤 7

视频供参考，里面用手指压一下调整到位。

步骤 8

先把一小勺糯米放进去，压一压

步骤 9

再放入咸蛋黄和肉，再把糯米填满,压紧

步骤 10

视频，米要压紧，手要捏紧，想包大的可以后面再放多些

步骤 11

下面两个角和上面的角，包括两边都要捏紧

步骤 12

上面再折下去

步骤 13

中间系紧绳子即可，要系的死死的。

步骤 14

把粽子放入高压锅，水要没过粽子，加入一点点卤水，不要多，包粽子剩下的汁水也可以倒进去。开始烹煮，我第一次加的是老卤水，特别香。我用的苏泊尔锁鲜压力锅还是蛮给力的，选的闷炖模式最高压力70，煮出来感觉很完美。这里也说一下高压锅和普通锅炖几个小时的区别吧，我做了实验。很明显，小火炖的米粒之间比较散，粽叶香气也淡一些，而高压锅通过压力压的，米没有散，很糯，粽叶香气也很浓，汤水上面还有一层油就是五花肉里的油都压出来了，所以肥而不腻，软糯又不松散，非常好吃，而且还省时省力。但是其他压力锅效果如何就不是很清楚了。

步骤 15

现成的咸蛋黄和现剥的咸蛋黄有什么区别呢？上图对比一下就很明显了，这个是现成的咸蛋黄，煮出来还是一粒硬硬的。

步骤 16

而现剥的咸蛋黄就不同啦！看，软滑流油粉粉沙沙的，好吃了几倍哦！难怪我的朋友说是她吃过的最好吃的粽子，嘿嘿嘿。

步骤 17

下面再说是其他馅料的粽子吧！红豆棕还是很不错的，这个是现成的带甜度的红豆。

步骤 18

步骤和上面一样，中间加上红豆就行了，再用白糯米覆盖，压紧，包好。

步骤 19

同样高压锅煮，注意可以和白米粽一起煮，不能和肉粽一起煮，会串味儿。

步骤 20

这是熟的红豆棕，yummy.

步骤 21

【碱水粽】有三个做法： ①是糯米洗一洗后加入食用碱，再加入清水浸泡一夜，第二天把水沥干了包即可。煮的时候把沥出来的碱水倒锅里一起煮，粽叶颜色更绿一些。 ②是把糯米泡一夜或几个小时后加入食用碱拌均匀再过个把小时后开始包，和第一种也差不多。 ③是不泡糯米，只是洗一洗沥干后加入食用碱，过个把小时就包，没操作过，但是据说这样的碱水粽更紧实，吃起来口感更脆。下次试过以后我再来更新菜谱。 ④特别提醒，碱水粽要凉着吃，非常Q弹！不能热着吃。 ⑤可以沾白糖或者酱油，没试过沾酱油的口感。

步骤 22

这是糯米泡了一夜后加入食用碱

步骤 23

拌好食用碱放了一个小时后开包

步骤 24

其他步骤和前面一致，这个味道满特别的，有面碱香，最主要是比较Q弹的口感

步骤 25

【枧水粽】某宝买了枧水，也就是天然草木灰水结晶。按照比例用开水先把枧水化开。店家建议喜欢味道重的可以500克用5克的比例，我选择了400克用3克枧水，因为我试了店家比例后尝了尝有点涩口，安全起见减少了些，下次再试试100：1的。

步骤 26

白糯米洗一洗沥沥水就可以把化好的枧水倒进去了，再过个把小时就可以包了。这也是店家建议的不用提前一晚泡糯米。

步骤 27

黄澄澄的好漂亮啊！这个感觉和碱水粽差不多，看个人喜欢了，也看哪个是你小时候的味道，冷着吃也是Q弹的。

步骤 28

【蜜枣粽】简单的很，加颗蜜枣就OK了

步骤 29

【广式肉粽】先要把白糯米提前一晚泡好，再把绿豆仁提前两个小时泡好

步骤 30

五花肉提前一晚用腌料腌好

步骤 31

包的时候前面一样，中间用绿豆仁包裹着五花肉，最后再糯米封好。同样高压锅压煮。包这个的时候剩下的粽叶很小，放不下咸蛋黄了😀

步骤 32

广式肉粽味道很好，还有健康的绿豆仁，味道我很喜欢，淡淡的咸口的，不像酱油大肉粽味道这么浓，不过我发现更多人还是喜欢味道浓一些的咸蛋黄大肉粽😄

步骤 33

这是牛角粽，一个粽叶就可以，折多一圈成一个长尖角（拍的竖版照片看不全了）

步骤 34

上面左右压一下再翻下来扣住就行了（比图片再紧一些，这个粽叶比较小）

步骤 35

这是成品，其实不大，小小一个

步骤 36

成品二

步骤 37

其实，这才是我和我女儿最爱的粽子，白米粽，没有任何其他，只有纯粹的糯米香和粽叶香，再沾一点白糖，满满的小时候的味道。

步骤 38

打开可以看到是怎么压的，中间小蛮腰

步骤 39

最爱的白米胖粽粽

步骤 40

这是白米粽和红豆粽可以一起煮

步骤 41

这是其他随意的造型😄

步骤 42

两种肉粽两种jian水粽，包到肩膀疼，终于不要再包了😂😂 事实也说明，熟能生巧，越包越漂亮！以后再不用买粽子吃了😀

碱水粽、枧水粽、咸蛋黄大肉粽、广式肉粽、红豆棕、蜜枣粽哪种粽子最好吃？的小贴士

①上面写的很清楚了，小贴士就是粽子不容易消化，好吃也不能一次吃太多，我也没有包的很大，但是得知一个小妹妹一次吃了两个大肉粽还是很欣慰的😃😃 ②400克糯米大概包9-10个肉粽，6-7个白米粽 ③粽叶选择很重要尽量选宽的大的，包起来顺手多了，另外粽叶有的边缘会划伤手指，要小心 ④绿豆仁不要泡一个晚上，我第一次晚上泡结果第二天中午包的时候已经酸了。 ⑤如果第一次包包的比较松的话就看看哪里容易漏的地方用线绕多几圈，五花大绑也没关系，以免煮的时候漏。 ⑥第二天吃冷藏就行了，隔的更久就冷冻，吃的时候蒸一下就好了。另外我包的并不完美，主要做个记录，大神们非喜勿喷谢谢啦。

菜谱创建时间：2020-07-07 00:39:21

打开App收藏