准备好上述所有材料 。鸡蛋提前放冰箱冷藏,蛋黄、蛋清分开,蛋清放冰箱冷藏待打发。
将牛奶、玉米油倒入蛋黄搅拌均匀。
筛入低筋面粉,Z字型搅拌均匀,不要打圈搅拌。
至顺滑无颗粒。
开始打发蛋白,加入盐和几滴柠檬汁,中速打发至鱼眼泡状。
加入20克白糖,中速打发至白色较细腻。
再加入20克白糖,中速打发至有纹路状。
加入剩余白糖,慢速打发至湿性发泡,提起打蛋器成弯钩状即可。
取1/3蛋白加入蛋黄浆中,翻拌均匀。
倒入蛋白盆中再次翻拌均匀。
翻拌均匀后蛋糕糊。
烤箱提前10分钟左右180℃预热。 翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,整理平整后,在桌子上镇几下,防止有气泡也更加平整。 均匀撒上香葱和肉松。
烤箱温度调整至上下火170℃,放中层烤22-25分钟。 出炉啦,放凉架至手温,上面放油纸后翻过来,涂上蛋黄酱,撒上肉松。
卷起来,收口向下,放冰箱冷藏定型2小时。
定型好了😁
切成喜欢的样子,漂亮吧
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1、蛋白打发至湿性发泡,蛋糕卷不会开裂; 2、烤箱温度不一样,注意不要烤大了。 3、烤的过程不要打开烤箱。